Riz frit nigérian

Préparation

1. Mettez le riz dans un saladier et frottez-le dans l'eau froide en changeant l'eau 3 ou 4 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire ; égouttez dans une passoire. Sans l'amidon de surface, les grains ne collent pas à la cuisson.

   Pour cette étapeRiz long grain (idéalement étuvé) 180 g

2. Dans une casserole de 18 cm, portez à ébullition à feu vif le bouillon avec la moitié du curry, la moitié du thym, le cube émietté et la moitié du sel. Versez le riz, remuez une fois, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 13 min, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient jaunes mais encore un peu fermes au centre. Étalez-le sur une plaque pour qu'il fume et refroidisse. Ainsi séché, le riz frit ne devient pas pâteux.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 300 mlCurry en poudre ¾ c. à c.Thym séché 0.4 c. à c.Cube de bouillon de volaille 1Sel ¼ c. à c.

   feu vif→feu doux

3. Pendant qu'il refroidit, préparez les légumes : coupez la carotte et les haricots en tronçons de 1 cm, l'oignon et le poivron en dés de 1 cm, hachez l'ail, épépinez le scotch bonnet et hachez-le très finement (si vous l'avez touché à mains nues, ne vous frottez pas les yeux). Faites chauffer un wok ou une grande poêle de 30 cm à feu vif, ajoutez un peu d'huile et faites sauter les crevettes 2 min, juste jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis retirez-les.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Crevettes décortiquées (moyennes, déveinées) 120 g

   feu vif

4. Baissez à feu moyen, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et le piment 2 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajoutez la carotte et les haricots et poursuivez 3 min, en les gardant un peu croquants.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Oignon 70 gGousses d'ail 2Piment scotch bonnet (ou autre piment fort) ½Carotte 80 gHaricots verts 60 g

   feu moyen

5. Ajoutez le maïs, les petits pois, le poivron et le reste du curry et du thym, et faites revenir à feu moyen pendant 2 min jusqu'à ce que ça embaume. Débarrassez tous les légumes dans un bol.

   Pour cette étapeMaïs doux (surgelé ou en boîte) 60 gPetits pois (surgelés) 60 gPoivron vert ou rouge ½Curry en poudre ¾ c. à c.Thym séché 0.4 c. à c.

   feu moyen

6. Montez à feu vif, ajoutez le reste de l'huile et le beurre, puis le riz refroidi. Utilisez le wok de 30 cm ; s'il indique ×2, faites sauter le riz en deux fois. Défaites les grumeaux à la spatule et faites sauter 3 min, jusqu'à ce que les grains soient bien détachés et commencent à crépiter. Salez avec le reste du sel.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Beurre 15 gSel ¼ c. à c.

   feu vif

7. Remettez les légumes et les crevettes, ajoutez les oignons nouveaux émincés et faites sauter à feu moyen-vif pendant 1 min jusqu'à ce que tout soit chaud et bien mélangé. Servez avec du poulet frit, du dodo (banane plantain frite) et du coleslaw, comme dans une fête nigériane.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 2

   feu moyen-vif