Nikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douce

Préparation

1. Faites tremper les vermicelles 20 minutes dans de l'eau tiède. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 4 cm et laissez-les 5 minutes dans l'eau ; coupez l'oignon en quartiers de 1,5 cm et la carotte en bouchées.

   Pour cette étapeVermicelles coréens de patate douce (dangmyeon) 50 gPommes de terre (moyennes) 2Oignon 1Carotte 80 g

2. Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, le mirin et l'ail jusqu'à obtenir une sauce lisse. Mélangée à l'avance, la pâte ne reste pas en grumeaux.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Sauce soja 2 c. à s.Sucre 1 c. à s.Mirin 1½ c. à s.Gousses d'ail hachées 2

3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen et faites revenir le porc 4 min, jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords dorent. Ce gras donne au bouillon toute sa richesse.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.Poitrine ou échine de porc en tranches fines 160 g

   feu moyen

4. Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et la carotte, remuez 1 minute puis versez l'eau et la sauce. Portez à ébullition sur feu vif, écumez, couvrez d'un couvercle flottant en aluminium, baissez sur feu moyen-doux et laissez mijoter 14 min. Le gochujang attache facilement : secouez la cocotte une fois à mi-cuisson.

   Pour cette étapeEau 330 ml

   feu vif→feu moyen-doux

5. Quand une pique entre facilement dans les pommes de terre, ajoutez les vermicelles égouttés et laissez cuire sur feu moyen pendant 4 min en arrosant de sauce, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, brillants et bien enrobés. Si c'est trop épais, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau.

   feu moyen

6. Éteignez, arrosez d'huile de sésame et parsemez de ciboule coupée en tronçons de 3 cm et de sésame.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Ciboule 2Graines de sésame grillées 1 c. à c.