Croquette nikujaga sans friture au panko croustillant
Du bœuf haché sucré-salé au soja mêlé à une purée au beurre et recouvert de panko doré : tout le goût d'une croquette japonaise, sans friture.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm couvertes d'eau froide. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen ; comptez de cuisson au total. Elles sont cuites quand une baguette s'y enfonce sans effort.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 400 g
feu vif→feu moyenPendant ce temps, faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen et faites revenir l'oignon finement haché , jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le bœuf et faites-le cuire en l'émiettant à la spatule, puis ajoutez la sauce soja, le sucre et le mirin et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. La viande doit être entièrement cuite, sans trace rosée.
Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à c.Oignon ½Bœuf haché 120 gSauce soja 1½ c. à s.Sucre 1½ c. à c.Mirin 1½ c. à s.
feu moyenÉgouttez les pommes de terre, remettez la casserole sur feu doux et secouez-la pour évaporer l'humidité (les pommes de terre farineuses blanchissent en surface). Éteignez, ajoutez le beurre, le lait, le sel et le poivre, écrasez au presse-purée ou à la fourchette puis incorporez le bœuf de l'étape 2.
Pour cette étapeBeurre 15 gLait 40 mlSel 1 pincée(s)Poivre noir selon le goût
feu douxEssuyez la poêle avec du papier absorbant, ajoutez le panko et le reste d'huile et faites-le dorer sur feu moyen-doux pendant en remuant sans cesse, jusqu'à une belle couleur dorée foncée. Il brûle vite, ne vous éloignez pas. Versez-le aussitôt dans une assiette.
Pour cette étapeChapelure panko 30 gHuile neutre 1½ c. à c.
feu moyen-douxÉtalez la purée tiède dans un plat de 18 cm et couvrez-la d'une épaisse couche de panko doré. Servez avec le chou émincé et un filet de sauce tonkatsu, à la cuillère. Ajoutez le panko juste avant de manger pour qu'il reste croustillant.
Pour cette étapeChou blanc émincé très finement 80 gSauce tonkatsu 2 c. à s.
Astuce
Des restes de nikujaga écrasés conviennent parfaitement ; faites réduire leur bouillon et incorporez-le pour plus de goût. Le panko doré reste croustillant 3 jours dans un bocal hermétique. Avec du fromage et un passage sous le gril, c'est un gratin.
Au camping
Faites cuire et écrasez les pommes de terre à la maison, ou cuisez-les dans une gamelle, puis faites revenir le bœuf et dorer le panko dans la même poêle. Sans bain de friture, c'est un plat sûr au camping.