Gua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)

Préparation

1. Si l'agneau fait plus de 1,5 cm d'épaisseur, aplatissez-le au rouleau. Mélangez l'ail et le gingembre râpés, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile, enrobez-en bien la viande et laissez mariner 20 min.

   Pour cette étapeTranches d'agneau sans os (gigot ou épaule, 1,5 cm d'épaisseur) ou faux-filet de bœuf 300 gGousses d'ail, finement râpées 1Gingembre frais, finement râpé 8 gSel ¾ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Citron jaune (jus) ½Huile végétale 1½ c. à s.

2. Salade kachumbari : émincez très finement l'oignon rouge, taillez le concombre et la tomate épépinée en fines lanières. Mélangez avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel et laissez reposer 10 minutes, puis jetez le jus pour que le pain ne détrempe pas et ajoutez la coriandre hachée.

   Pour cette étapeOignon rouge (pour la salade) ½Concombre (pour la salade) ½Tomate épépinée (pour la salade) 1Vinaigre de riz 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Sel (pour la salade) 1 pincée(s)Coriandre fraîche 8 g

3. Mayo pili-pili : incorporez la sauce pimentée et le jus de citron vert à la mayonnaise. Goûtez et ajustez le piquant.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sriracha ou autre sauce pimentée (le pili-pili) 1 c. à c.Citron vert ¼

4. Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle en fonte de 26 cm à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement ; inutile d'ajouter de l'huile. Déposez la viande et faites-la cuire 2 à 3 minutes par face, 5 min au total, jusqu'à obtenir de belles marques grillées et un goût fumé. Procédez en plusieurs fois si tout ne tient pas. L'agneau doit atteindre au moins 63 °C à cœur (à point), le bœuf selon votre goût ; laissez ensuite reposer sur une planche 5 min. Ça fume, alors allumez la hotte.

   feu vif

5. Portez de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur à feu vif, déposez les pains surgelés sans qu'ils se touchent et faites-les cuire à la vapeur 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, gonflés et chauds à cœur. Procédez en plusieurs fois si besoin et gardez les pains prêts sous un torchon propre pour qu'ils ne sèchent pas.

   feu vif

6. Tranchez finement la viande dans le sens contraire des fibres. Ouvrez chaque pain, tartinez de mayo pili-pili, garnissez généreusement de viande et de salade, parsemez de cacahuètes et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapePains gua bao (surgelés, pliés) 4Cacahuètes grillées, concassées 10 g