Oden tomate-basilic (Japon × Italie)
Tomates entières pelées, saucisses et pommes de terre mijotées dans un dashi de bonite, finies à l'huile d'olive, au basilic et au parmesan : un oden à l'italienne au bouillon irrésistible.
Préparation
Épluchez le daikon, coupez-le en rondelles de 2,5 cm, biseautez les arêtes et incisez une croix sur une face. Mettez-le dans l'eau froide, portez à ébullition à feu vif puis faites cuire à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'une pique entre ; égouttez.
Pour cette étapeRadis daikon 240 g
feu vif→feu moyenPortez à ébullition une casserole d'eau supplémentaire à feu vif. Incisez une petite croix à la base de chaque tomate, plongez-les dans l'eau bouillante pendant , puis dans l'eau glacée, et retirez la peau. Dans la même eau, faites cuire les œufs pendant , refroidissez-les et écalez-les.
Pour cette étapeTomates moyennes bien mûres 2Œufs 2
feu vifMettez l'eau et le kombu dans une casserole et chauffez doucement à feu moyen-doux pendant ; retirez le kombu juste avant l'ébullition, ajoutez le katsuobushi, éteignez, attendez 2 minutes et filtrez.
Pour cette étapeEau 1 000 mlAlgue kombu 8 gKatsuobushi (copeaux de bonite) 10 g
feu moyen-douxÉpluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Dans une marmite de 20 cm, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel, ajoutez le daikon, les pommes de terre et les œufs, et laissez frémir à feu moyen-doux pendant , la surface tremblant à peine, jusqu'à ce que les pommes de terre se piquent facilement.
Pour cette étapeSauce soja usukuchi (claire) ou sauce soja ordinaire 1½ c. à s.Mirin 1½ c. à s.Sel ½ c. à c.Petites pommes de terre 2
feu moyen-douxAjoutez les tomates et les saucisses et réchauffez à feu moyen-doux encore ; arrêtez quand les tomates sont chaudes à cœur mais tiennent encore leur forme. Trop cuites, elles se défont dans le bouillon.
Pour cette étapeSaucisses fumées (type Francfort ou Strasbourg) 4
feu moyen-douxRépartissez le tout dans des bols et versez le bouillon. Arrosez d'huile d'olive, déchirez le basilic par-dessus, râpez finement le parmesan et terminez par le poivre noir.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Feuilles de basilic 8Parmigiano Reggiano 20 gPoivre noir concassé selon le goût
Astuce
Ajoutez des pâtes ou du riz cuit et un peu plus de fromage au bouillon restant pour une fin façon risotto. Choisissez des tomates fermes et mûres ; trop molles, elles se défont en chauffant. Des boulettes de poulet remplacent bien les saucisses.
Au camping
Faites mijoter à la maison le dashi avec le daikon, les pommes de terre et les œufs, et emportez-les bien froids dans leur bouillon. Au camping, réchauffez sur le réchaud et ajoutez seulement les tomates et les saucisses ; les tomates peuvent garder leur peau. Emportez le basilic et le fromage dans de petites boîtes.