Brochettes d'oden laquées au miso

Préparation

1. Épluchez le daikon et coupez-le en demi-lunes de 2 cm d'épaisseur. Coupez le konnyaku en cubes de 2,5 cm et incisez légèrement les deux faces. Coupez le chikuwa en tronçons de 3 cm. Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et posez une assiette dessus pour le presser.

2. Dans une casserole de 18 cm, mélangez l'eau, le dashi en poudre, la sauce soja, le daikon et le konnyaku, et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 min, en ajoutant le chikuwa pour les 3 dernières minutes. Quand une pique entre facilement dans le daikon, égouttez dans une passoire et laissez tiédir.

   Pour cette étapeEau 700 mlDashi de bonite instantané en poudre 1 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Radis daikon 240 gKonnyaku (konjac) en bloc 125 gChikuwa (tubes de pâte de poisson grillée) 2

   feu moyen-doux

3. Coupez le tofu en cubes de 3 cm et séchez soigneusement les morceaux mijotés au papier absorbant : humides, ils crachent et ne dorent pas. Enfilez en alternance daikon, konnyaku, chikuwa et tofu sur des brochettes de bambou, environ 2 par personne.

   Pour cette étapeTofu ferme 160 g

4. Mettez le miso, le mirin et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu doux pendant 2 min en remuant, jusqu'à obtenir un glaçage brillant et épais. Il attache vite, gardez le feu bas.

   Pour cette étapeMiso rouge (ou tout autre miso) 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.Sucre 2 c. à c.

   feu doux

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, ajoutez les brochettes et faites-les dorer 5 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Si la poêle est trop pleine, procédez en deux fois. Retournez-les par l'extrémité du bâton, car l'huile peut gicler.

   Pour cette étapeHuile neutre 3 c. à c.

   feu moyen-vif

6. Baissez à feu doux, badigeonnez le dessus des brochettes de glaçage au miso, retournez-les et faites cuire 1 min, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise légèrement sur les bords. Laquez l'autre face, parsemez de sésame, d'oignons verts émincés et de shichimi, et servez chaud.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons verts 10 gShichimi togarashi selon le goût

   feu doux