Ohn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 2 cm, mélangez-le avec le curcuma et environ 30 % de la sauce de poisson et laissez reposer 15 min. Le curcuma tache les vêtements et les planches en jaune, attention.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gCurcuma en poudre ½ c. à c.Sauce de poisson 0.6 c. à s.

2. Pendant ce temps, couvrez les œufs d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition sur feu moyen et faites cuire 10 min pour des œufs durs. Refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

3. Hachez grossièrement l'oignon, l'ail et le gingembre et mixez ou pilez-les en pâte lisse (une cuillère d'eau aide). Chauffez l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen et faites revenir la pâte 7 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit brun clair et que l'huile perle sur les bords. C'est la base aromatique de toute la soupe.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 4Gingembre frais 15 g

   feu moyen

4. Ajoutez le paprika et le piment en poudre et remuez 30 secondes, puis ajoutez le poulet mariné et faites cuire sur feu moyen-vif pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé en surface.

   Pour cette étapePaprika doux 1 c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.

   feu moyen-vif

5. Mettez la farine de pois chiches dans un bol et versez l'eau petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Versez-le dans la cocotte avec le lait de coco et le reste de sauce de poisson et portez à ébullition sur feu moyen. Baissez sur feu moyen-doux et laissez mijoter 15 min en raclant souvent le fond à la cuillère en bois, car la farine attache facilement. C'est prêt quand c'est épais comme un velouté et que le poulet est cuit à cœur.

   Pour cette étapeFarine de pois chiches 25 gEau 550 mlLait de coco 300 mlSauce de poisson 1.4 c. à s.

   feu moyen→feu moyen-doux

6. Dans une autre casserole, portez 2.5 L d'eau à ébullition sur feu vif et faites cuire les nouilles 3 min (voir le paquet). Égouttez et répartissez dans des bols.

   Pour cette étapeNouilles de blé (aux œufs ou fraîches épaisses) 200 g

   feu vif

7. Versez beaucoup de soupe sur les nouilles et garnissez d'œuf, d'échalote finement émincée et de coriandre. Pressez du citron vert et ajustez au goût avec du piment et de la sauce de poisson.

   Pour cette étapeÉchalote ou oignon rouge 1Coriandre fraîche 10 gCitron vert 1Piment en flocons (facultatif) selon le goût