Okonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujang

Préparation

1. Pressez légèrement le kimchi au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis hachez-le en morceaux de 1 cm. Taillez le chou en lanières de 5 mm sur 3 cm de long et la poitrine de porc en morceaux de 4 cm. Émincez les oignons nouveaux et gardez-en un peu pour la décoration.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 120 gChou blanc ou chou pointu 200 gPoitrine de porc en fines tranches 120 gOignons nouveaux 30 g

2. Fouettez la farine, l'eau, le jus de kimchi et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les œufs, le chou, le kimchi et les oignons nouveaux, et mélangez délicatement une quinzaine de fois. Le kimchi est déjà salé : inutile de saler.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 100 gEau 80 mlJus de kimchi 40 mlHuile de sésame grillé 1 c. à c.Œufs 2

3. Faites chauffer 2 c. à café d'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen pendant 1 min 30 s. Versez la moitié d'une portion (2 galettes au total), parsemez la part de mozzarella en laissant 2 cm de bord, recouvrez avec l'autre moitié et disposez le porc dessus.

   Pour cette étapeHuile neutre 4 c. à c.Mozzarella râpée 60 g

   feu moyen

4. Laissez cuire à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords pris.

   feu moyen

5. Retournez, couvrez et cuisez à feu moyen-doux pendant 5 min. Le porc croustille dans son propre gras et le fromage fond à l'intérieur.

   feu moyen-doux

6. Retournez de nouveau, découvrez et cuisez à feu moyen pendant 2 min. Une baguette plantée au centre doit ressortir sans pâte crue (un fil de fromage fondu, ce n'est pas grave). Faites cuire les autres de la même façon.

   feu moyen

7. Mélangez la mayonnaise et le gochujang. Badigeonnez la galette de sauce okonomiyaki, tracez des filets de mayo au gochujang et terminez avec le sésame et les oignons nouveaux réservés. Coupez en parts.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.Sauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu) 2 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.