Frites garnies façon okonomiyaki

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 12 min.

   four

2. Brossez les pommes de terre et coupez-les, avec la peau, en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Laissez-les 10 minutes dans l'eau froide pour retirer l'amidon de surface, égouttez, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre : des frites sèches sont des frites croustillantes.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses (type bintje) 400 g

3. Dans un grand saladier, mélangez les frites avec l'huile, la fécule et le sel jusqu'à ce que chaque bâtonnet soit enrobé. Étalez-les en une seule couche, sans qu'elles se touchent, sur des plaques garnies de papier cuisson (nombre de plaques : 1).

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Fécule de maïs 2 c. à c.Sel 0.4 c. à c.

4. Enfournez à 220 °C au four pendant 24 min, en retournant les frites à mi-cuisson (et en intervertissant les plaques si vous en utilisez deux), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.

   four

5. Pendant ce temps, coupez le bacon en morceaux de 1 cm et faites-le dorer sans matière grasse dans une poêle de 20 cm à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il croustille. Égouttez sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeBacon ou poitrine fumée 60 g

   feu moyen

6. Émincez le chou le plus finement possible et mélangez-le avec le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel pour une salade croquante minute.

   Pour cette étapeChou blanc ou chou pointu 80 gVinaigre de riz 1 c. à c.Sucre 1 pincée(s)Sel ⅛ c. à c.

7. Dressez les frites chaudes en tas, arrosez de sauce et de fins filets de mayonnaise. Ajoutez le bacon, la salade de chou, les oignons nouveaux, le gingembre, l'aonori et les copeaux de bonite, et servez aussitôt, tant que c'est croustillant.

   Pour cette étapeSauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu) 2 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Oignons nouveaux 10 gGingembre rouge mariné (beni shoga) 10 gAonori (algue verte en paillettes) 1 c. à c.Copeaux de bonite séchée (katsuobushi) 4 g