Muffins d’oliebollen au four, croûte sucre-cannelle

Préparation

1. Faites tremper les raisins 10 minutes dans de l’eau chaude, puis séchez-les. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en dés de 5 mm.

2. Versez le lait dans une casserole de 14 cm et faites-le tiédir à feu doux pendant 1 min, jusqu’à environ 37 °C. Hors du feu, délayez la levure et le sucre et laissez 5 minutes.

   Pour cette étapeLait 120 mlLevure sèche instantanée 3 gSucre (pour la pâte) 18 g

   feu doux

3. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier, versez le lait à la levure et l’œuf, et battez énergiquement à la cuillère en bois pendant 4 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Incorporez les raisins et la pomme.

   Pour cette étapeFarine T55 125 gSel ¼ c. à c.Œuf (battu, puis mesuré) ½Raisins secs 40 gPomme acidulée ½

4. Couvrez et laissez dans un endroit tiède 45 min, jusqu’à ce qu’elle double.

5. Préchauffez le four à 200 °C pendant 15 min. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et badigeonnez-en une partie à l’intérieur des alvéoles du moule à muffins, bien dans le fond et les angles pour un démoulage net.

   Pour cette étapeBeurre fondu 7.5 g

   four

6. Sans trop remuer, répartissez la pâte levée à la cuillère dans 4 alvéoles, remplies aux trois quarts. Lissez le dessus en dôme avec un doigt mouillé et laissez 15 min, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord.

7. Faites cuire au four à 200 °C pendant 16 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’une brochette plantée au centre ressorte propre. Laissez 5 minutes dans le moule, puis démoulez.

   four

8. Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol. Badigeonnez le dessus des muffins tièdes avec le reste de beurre fondu et pressez-les dans le sucre à la cannelle. À déguster tièdes.

   Pour cette étapeBeurre fondu 18 gSucre (pour l’enrobage) 20 gCannelle moulue ½ c. à c.