Olivier au surimi, mayonnaise au gochujang et maïs (Russie × Corée)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1,5 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec le sel et de l'eau froide à hauteur. Portez à ébullition à feu vif, laissez cuire à feu moyen pendant 10 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'y enfonce facilement, puis égouttez. Remettez la casserole un instant sur le feu pour les sécher, écrasez grossièrement la moitié à la fourchette et étalez le tout pour refroidir. Le mélange de morceaux et de purée donne la texture de la salade de pommes de terre coréenne.

   Pour cette étapePommes de terre 300 gSel ¾ c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 min pour qu'ils soient durs ; refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et hachez-les grossièrement.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

3. Coupez le concombre en deux dans la longueur puis en fines demi-lunes, mélangez avec le sel, laissez reposer 10 min puis pressez pour retirer l'eau. Ainsi la salade ne rend pas d'eau.

   Pour cette étapeConcombre ½Sel ¼ c. à c.

4. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le gochujang, le miel et le vinaigre de riz jusqu'à ce que ce soit lisse. Dosez le piquant avec la quantité de gochujang.

   Pour cette étapeMayonnaise 5 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Vinaigre de riz 1 c. à c.

5. Mettez dans un grand saladier les pommes de terre refroidies, les œufs et le concombre et effilochez dessus les bâtonnets de surimi à la main. Ajoutez le maïs égoutté, les oignons nouveaux émincés, la sauce et le sel et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez.

   Pour cette étapeBâtonnets de surimi 100 gMaïs doux en conserve, égoutté 80 gOignons nouveaux 1Sel ¼ c. à c.

6. Couvrez et réfrigérez 30 min, puis servez parsemé de sésame. Délicieux aussi roulé dans des feuilles de laitue ou glissé dans du pain de mie.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.