Gâteau de salade Olivier, nappage mimosa

Préparation

1. Lavez les pommes de terre et les carottes et mettez-les entières, avec la peau, dans une casserole de 18 cm avec le sel et de l'eau froide qui les recouvre de 2 cm. Portez à ébullition à feu vif, laissez cuire à feu moyen pendant 22 min et retirez chaque légume dès qu'un couteau y entre facilement.

   Pour cette étapePommes de terre 300 gCarottes 100 gSel ¾ c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 min pour qu'ils soient durs, puis mettez-les dans l'eau froide.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

3. Laissez refroidir complètement pommes de terre, carottes et œufs (30 min). Froids, ils se râpent proprement sans s'écraser et les couches restent nettes.

4. Préparez les couches : épluchez les pommes de terre et râpez-les côté gros de la râpe ; râpez les carottes côté fin. Séparez blancs et jaunes ; râpez les blancs gros et les jaunes fin, séparément. Coupez le jambon et les cornichons en petits dés de 5 mm et pressez bien les cornichons. Mélangez la mayonnaise, la crème aigre et le poivre pour la sauce.

   Pour cette étapeJambon cuit 120 gCornichons à l'aneth (moyens) 2Mayonnaise 80 gCrème aigre 2 c. à s.Poivre noir 2 pincée(s)

5. Posez un cercle de 10 cm sur une assiette et chemisez l'intérieur de film alimentaire ou d'une bande de rhodoïd. Étalez la moitié des pommes de terre au fond, salez légèrement et étalez une fine couche de sauce. Ajoutez ensuite, couche par couche, le jambon et les cornichons, les petits pois, la carotte et le reste des pommes de terre, en nappant chaque couche d'un peu de sauce et en tassant doucement à la cuillère. Étalez les blancs par-dessus et terminez par une couche aérienne de jaune fin.

   Pour cette étapePetits pois (en conserve, ou surgelés et décongelés) 80 gSel ½ c. à c.

6. Couvrez sans serrer et réfrigérez au moins 1 h pour que les couches se raffermissent.

7. Soulevez délicatement le cercle et retirez le film. Taillez de longs rubans fins de concombre à l'économe, entourez-en la base et décorez d'aneth. Un couteau fin trempé dans l'eau donne des parts nettes.

   Pour cette étapeConcombre (pour le décor) ½Aneth (pour le décor) 2 c. à s.