Salade Olivier (salade russe)

Préparation

1. Brossez les pommes de terre et les carottes et mettez-les entières, avec la peau, dans une casserole de 18 cm avec le sel et de l'eau froide qui les recouvre de 2 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 22 min. Retirez chaque légume quand un couteau y entre facilement ; les carottes sont parfois prêtes avant. Cuits dans leur peau, ils n'absorbent pas d'eau et la salade reste ferme.

   Pour cette étapePommes de terre 300 gCarottes 100 gSel ¾ c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm, réglez à feu moyen, déposez les œufs à la louche et faites-les cuire 10 min, puis plongez-les aussitôt dans l'eau froide. Les jaunes doivent être bien pris.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

3. Laissez refroidir complètement pommes de terre, carottes et œufs (30 min). La mayonnaise sur des légumes tièdes écrase les pommes de terre et fait tourner la salade plus vite.

4. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les œufs et coupez le tout en dés de 7–8 mm, de la taille d'un petit pois, dans un grand saladier. Coupez le jambon et les cornichons de la même taille, pressez légèrement les cornichons pour retirer leur jus et ajoutez-les. Des dés réguliers sont le secret d'une bonne Olivier.

   Pour cette étapeJambon cuit ou saucisson à l'ail type doktorskaïa 120 gCornichons à l'aneth (moyens) 2

5. Égouttez très soigneusement les petits pois dans une passoire, émincez finement les oignons nouveaux et ajoutez-les au saladier.

   Pour cette étapePetits pois (en conserve, ou surgelés et décongelés) 80 gOignons nouveaux 1½

6. Ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivre et mélangez délicatement à la spatule en soulevant depuis le fond ; remuer fort écrase les pommes de terre. Goûtez et rectifiez.

   Pour cette étapeMayonnaise 80 gSel ½ c. à c.Poivre noir 2 pincée(s)

7. Couvrez et réfrigérez 30 min pour que les saveurs se marient. Servez parsemé d'aneth.

   Pour cette étapeAneth ciselé 1 c. à s.