Om Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamome

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C pendant 15 min et faites fondre le ghee. La filo sèche vite : gardez-la sous un torchon humide jusqu'à l'utilisation.

   four

2. Prenez les feuilles une à une, badigeonnez-les légèrement de ghee et froissez-les sans serrer en accordéon sur une plaque recouverte de papier. Enfournez dans le four pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis laissez refroidir.

   Pour cette étapeFeuilles de pâte filo 8Ghee, fondu 25 g

   four

3. Concassez grossièrement les fruits secs. Chauffez le reste de ghee dans une poêle à feu moyen-doux et torréfiez-les 5 min jusqu'à ce qu'ils embaument, ajoutez le miel, remuez 10 secondes et coupez le feu. La fine couche de miel les garde croquants dans le lait.

   Pour cette étapeAmandes 20 gPistaches 20 gNoix 20 gGhee, fondu 11 gMiel 2 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Écrasez les gousses de cardamome du plat d'un couteau pour les fendre. Mettez le lait, la moitié de la crème, le sucre et la cardamome dans une casserole de 16 cm et chauffez à feu moyen-doux pendant 7 min, jusqu'à ce qu'il fume. Coupez le feu, laissez infuser 5 minutes et retirez les gousses.

   Pour cette étapeLait 400 mlCrème liquide entière 60 mlSucre 40 gGousses de cardamome verte 2

   feu moyen-doux

5. Cassez la filo en gros morceaux dans un plat à four de 18 cm et glissez entre eux les deux tiers des fruits secs, les raisins et la coco. Versez le lait à la cardamome tiède uniformément et laissez imbiber 3 minutes.

   Pour cette étapeRaisins secs 20 gNoix de coco râpée non sucrée 2 c. à s.

6. Fouettez le reste de crème en chantilly souple, déposez-la en cuillerées sur le dessus et parsemez du reste des fruits secs. Montez le four à 230 °C et enfournez en haut pendant 8 min, jusqu'à ce que la crème soit dorée par endroits.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 60 ml

   four

7. Saupoudrez d'un soupçon de cannelle, laissez reposer 5 minutes et servez chaud.

   Pour cette étapeCannelle moulue 1 pincée(s)