Omurice pad kra pao (Thaïlande × Japon)

Préparation

1. Pilez l'ail et les piments au mortier en pâte grossière, ou hachez-les très finement. Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, les deux tiers de la sauce poisson, le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau. Battez les œufs par portion (2 chacun) en répartissant le reste de la sauce poisson.

   Pour cette étapeGousses d'ail 5Piments oiseau 2Sauce d'huître 2 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Sauce poisson (nuoc-mâm) 3 c. à c.Sucre 1 c. à c.Œufs 4

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle de 28 cm sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, et faites sauter la pâte ail-piment 15 secondes ; les vapeurs piquent, allumez la hotte. Ajoutez le porc et les haricots et faites sauter 3 min 30 s en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit dorée avec des morceaux croustillants.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.Porc haché 160 gHaricots verts (tronçons de 3 cm) 60 g

   feu vif

3. Versez la sauce pour enrober le porc, ajoutez le riz et faites sauter sur feu vif pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré. Coupez le feu et incorporez le basilic juste jusqu'à ce qu'il flétrisse. Façonnez un ballon de rugby sur chaque assiette.

   Pour cette étapeRiz cuit chaud (jasmin de préférence) 400 gFeuilles de basilic sacré ou thaï 12 g

   feu vif

4. Faites les omelettes une par une dans une poêle antiadhésive de 20 cm ×2. Chauffez une portion du reste d'huile sur feu moyen-vif, versez les œufs et remuez en grands cercles aux baguettes pendant 1 min, jusqu'à mi-cuisson. Baissez sur feu doux, lissez en disque et éteignez dès que le dessous est pris.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.

   feu moyen-vif→feu doux

5. Faites glisser l'omelette sur le riz et mettez-la en forme avec du papier absorbant. Zébrez de sauce chili douce et servez.

   Pour cette étapeSauce chili douce 2 c. à s.