Rookie Pan
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Japon, Asie

Omurice (riz en omelette à la japonaise)

Un classique familial japonais : riz sauté au poulet et à l'oignon lié au ketchup, enveloppé d'une omelette fine et fondante et nappé de ketchup.

Personnes2 pers.
Temps total30 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLes œufs restent baveux. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ou fragiles, retournez l'omelette et faites-la cuire entièrement.

Préparation

  1. Coupez le poulet en dés de 1,5 cm, l'oignon en petits dés de 5 mm et émincez les champignons. Cassez les œufs dans des bols séparés, 2 par portion, ajoutez le lait et la moitié du sel, puis battez aux baguettes jusqu'à ce que les blancs soient bien défaits.

    Pour cette étapeŒufs 4Lait 2 c. à s.Sel 1½ pincée(s)

  2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle de 26 cm sur feu moyen et faites sauter le poulet , jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose en surface. Ajoutez l'oignon et les champignons et poursuivez , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

    Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.Haut de cuisse de poulet désossé 120 gOignon 80 gChampignons de Paris 40 g

    feu moyen

  3. Poussez le tout sur le côté, mettez les trois quarts du ketchup dans l'espace libre et faites-le revenir sur feu moyen pendant : il perd son acidité et gagne en douceur. Ajoutez le riz, le beurre, le reste du sel et le poivre, et faites sauter en tranchant le riz à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit uniformément orangé.

    Pour cette étapeKetchup 3¾ c. à s.Riz rond cuit, chaud 400 gBeurre (pour le riz) 12 gSel 1½ pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)

    feu moyen

  4. Répartissez le riz au poulet sur les assiettes, une portion chacune, et façonnez-le en ballon de rugby en pressant avec une cuillère. Laissez-le là pour qu'il reste chaud.

  5. Faites les omelettes une par une dans une poêle antiadhésive de 20 cm ×2. Faites mousser une portion de beurre sur feu moyen-vif, versez un bol d'œufs et remuez en grands cercles aux baguettes pendant , jusqu'à obtenir des œufs brouillés crémeux. Baissez sur feu doux, secouez la poêle pour lisser en disque et retirez du feu quand le dessous est pris et le dessus encore brillant.

    Pour cette étapeBeurre (pour les omelettes) 10 g

    feu moyen-vif→feu doux

  6. Inclinez la poêle et faites glisser l'omelette sur le riz comme une couverture, puis enveloppez-la de papier absorbant et rentrez les bords sous le riz pour la mettre en forme. Ajoutez le reste du ketchup sur le dessus et servez aussitôt.

    Pour cette étapeKetchup 1¼ c. à s.

Astuce

Prenez une bonne poêle antiadhésive et faites les omelettes une par une. Si l'œuf prend trop vite, soulevez la poêle du feu quelques secondes. Le riz froid se mélange mieux s'il est d'abord réchauffé au micro-ondes.

Au camping

Une grande poêle suffit pour le riz. Les réchauds chauffent de façon inégale : gardez une petite flamme pour les œufs ; si l'enveloppage est difficile, posez simplement les œufs brouillés crémeux sur le riz, c'est tout aussi bon.