Bouchées de riz croustillant au thon épicé

Préparation

1. Lavez le riz 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau mesurée et laissez tremper 30 minutes. Couvrez, portez à ébullition à feu vif et, dès que ça bouillonne, baissez à feu doux et laissez cuire 12 min ; éteignez et laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapeRiz japonais à grain rond 160 gEau (pour la cuisson du riz) 210 ml

   feu vif→feu doux

2. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution. Versez le riz chaud dans un grand bol, arrosez-le du mélange et tranchez-le avec le bord d'une spatule tout en l'éventant pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il brille. Un riz assaisonné garde du goût après la friture.

   Pour cette étapeVinaigre de riz 4 c. à c.Sucre 2 c. à c.Sel ½ c. à c.

3. Tapissez une boîte de 15×10 cm de film alimentaire, ajoutez le riz et tassez-le fermement avec une spatule mouillée ou le fond d'une autre boîte en une couche régulière de 2 cm. Couvrez avec le film et réfrigérez au moins 1 h. Un riz froid et ferme se coupe net et ne se défait pas dans l'huile.

4. Mettez le thon dans une passoire et pressez-le avec une cuillère pour en extraire toute l'huile ou l'eau. Émincez finement les oignons verts et mélangez-les avec le thon, la mayonnaise, la sriracha et la sauce soja ; gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

   Pour cette étapeThon en boîte, égoutté 140 gMayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Oignons verts 1

5. Sortez le bloc froid en tirant sur le film, posez-le sur une planche et coupez-le avec un couteau mouillé en 12 rectangles d'environ 4 × 2,5 cm, en remouillant la lame dès que le riz colle. Épongez la surface avec du papier absorbant.

6. Versez l'huile dans une sauteuse de 22 à 24 cm sur 1 cm de hauteur et chauffez à feu moyen jusqu'à 180 °C ; sans thermomètre, un grain de riz doit grésiller et remonter aussitôt. Glissez les morceaux en les éloignant de vous, en 2 fournée(s), bien espacés, et faites-les frire 2 min 30 s par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne quittez jamais l'huile chaude, éteignez dès qu'elle fume et gardez un couvercle à portée de main. Égouttez sur une grille.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 250 ml

   feu moyen

7. Coupez l'avocat en fines lamelles et le jalapeño en rondelles très fines (épépiné, il pique moins). Déposez une cuillerée de thon épicé sur chaque morceau de riz croustillant, ajoutez une lamelle d'avocat et une rondelle de jalapeño, parsemez de sésame et servez aussitôt.

   Pour cette étapeAvocat bien mûr ½Jalapeño frais (ou un piment vert doux) ½Graines de sésame blanc grillées 1 c. à c.