Rookie Pan
← Toutes les recettes
Taïwan, Asie · Omelette aux huîtres taïwanaise (o-a-chian)

Omelette aux huîtres façon okonomiyaki

Taïwan rencontre le Japon : les huîtres et la fécule de patate douce de l'o-a-chian dans une pâte au chou d'okonomiyaki, avec sauce sucrée, mayonnaise et bonite séchée qui danse.

Personnes2 pers.
Temps total30 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsAchetez des huîtres très fraîches chez un fournisseur de confiance et faites-les cuire complètement. Femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées doivent tout particulièrement y veiller.

Préparation

  1. Saupoudrez les huîtres de sel, mélangez-les délicatement du bout des doigts pendant 1 minute, rincez-les 2 ou 3 fois à l'eau froide, ôtez les éclats de coquille et égouttez-les sur du papier absorbant.

    Pour cette étapeSel (pour nettoyer les huîtres) 1 c. à c.

  2. Fouettez la farine, la fécule de patate douce, le dashi refroidi et l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis ajoutez le chou émincé en lanières de 5 mm, l'oignon nouveau ciselé et le gingembre finement haché, et mélangez légèrement en soulevant pour garder l'air. On en cuit une par portion : répartissez la pâte et les huîtres selon le nombre de portions.

    Pour cette étapeFarine T45 50 gFécule de patate douce 20 gDashi refroidi 100 mlŒufs 2Chou blanc ou pointu 140 gOignons nouveaux 2Gingembre mariné rouge (beni shoga) ou gingembre à sushi 10 g

  3. Chauffez une poêle de 20 cm · 2× (le chiffre après × est le nombre d'omelettes) à feu feu moyen, versez une partie de la part d'huile d'une omelette, étalez les huîtres régulièrement dans un cercle de 18 cm et faites cuire .

    Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.Petites huîtres fraîches décoquillées 160 g

    feu moyen

  4. Recouvrez les huîtres d'une portion de pâte, formez un disque de 2 cm d'épaisseur, baissez à feu feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire . N'appuyez pas, sinon elle perd son moelleux.

    feu moyen-doux

  5. Versez un peu d'huile sur le pourtour, retournez d'un coup à l'aide de deux spatules, couvrez à nouveau et faites cuire . C'est cuit quand une pique plantée au centre ressort sans pâte crue et que le dessus est élastique au toucher.

    Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.

  6. Retournez encore pour que les huîtres soient dessus, faites glisser sur une assiette, nappez de sauce, tracez de fins zigzags de mayonnaise et terminez avec la bonite et l'aonori. Servez brûlant : la bonite danse sous la chaleur.

    Pour cette étapeSauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu) 3 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Copeaux de bonite séchée (katsuobushi) 4 gAonori (paillettes d'algue verte) 1 c. à c.

Astuce

Plus le chou est finement émincé, mieux la pâte se tient et plus elle est tendre. Pas de dashi ? Délayez un peu de dashi en poudre dans de l'eau. On peut mélanger les huîtres à la pâte, mais les poser d'abord dans la poêle leur donne un goût plus grillé.

Au camping

Transportez les huîtres dans une glacière remplie de glace et utilisez-les le jour même ; émincez le chou à la maison et emportez-le en sac zippé. Une plancha de camping convient très bien, avec du papier aluminium en guise de couvercle. Installez un pare-vent pour garder une chaleur régulière.