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Taïwan, Asie · Omelette aux huîtres taïwanaise (o-a-chian)

Riz sauté omelette aux huîtres et dentelle croustillante

L'o-a-chian revisité : un riz sauté bien détaché aux huîtres dodues, œuf et pak-choï, coiffé d'une dentelle croustillante de fécule de patate douce et de la sauce aigre-douce classique.

Personnes2 pers.
Temps total27 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsAchetez des huîtres très fraîches chez un fournisseur de confiance et faites-les cuire complètement. Femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées doivent tout particulièrement y veiller.

Préparation

  1. Saupoudrez les huîtres de sel, mélangez-les délicatement 1 minute, rincez-les 2 ou 3 fois à l'eau froide, séchez-les soigneusement au papier absorbant et coupez en deux les plus grosses.

    Pour cette étapeSel (pour nettoyer les huîtres) 1 c. à c.

  2. Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce chili douce et le miso pour la sauce. Dans un autre, mélangez la fécule, l'eau et l'huile de la dentelle. Hachez l'ail, coupez le pak-choï en morceaux de 1 cm, ciselez les oignons nouveaux et battez les œufs. Égrenez le riz froid à la main.

    Pour cette étapeKetchup 2 c. à s.Sauce chili douce 2 c. à c.Miso blanc 1 c. à c.Fécule de patate douce (pour la dentelle) 3 c. à c.Eau (pour la dentelle) 100 mlHuile neutre (pour la dentelle) 2 c. à c.

  3. Chauffez un wok ou une grande poêle de 30 cm à feu feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, ajoutez une partie de l'huile, puis les huîtres et le poivre blanc, et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient dodues. Réservez-les sur une assiette : plus cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour sauter) ¾ c. à s.Petites huîtres fraîches décoquillées 140 gPoivre blanc 1 pincée(s)

    feu vif

  4. Ajoutez un peu d'huile dans le wok, faites revenir l'ail 10 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, versez les œufs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour sauter) ¾ c. à s.Gousses d'ail 2Œufs 2

  5. Avant que l'œuf soit complètement pris, ajoutez le riz et le reste de l'huile et faites sauter en pressant et retournant à la spatule, jusqu'à ce que les grains soient bien détachés. Ajoutez le pak-choï et la sauce soja 30 secondes, remettez les huîtres avec les oignons nouveaux, mélangez délicatement, éteignez et couvrez.

    Pour cette étapeRiz cuit froid (de la veille) 360 gHuile neutre (pour sauter) 1 c. à s.Pak-choï 80 gSauce soja 2 c. à c.Oignons nouveaux 1

  6. Chauffez une poêle antiadhésive de 24 cm · 2× (le chiffre après × est le nombre de dentelles, une par portion) à feu feu moyen-vif, remuez bien le mélange et versez-en une portion. Laissez jusqu'à ce que l'eau s'évapore, qu'un réseau se forme et que la dentelle dore ; éteignez, laissez refroidir 30 secondes et décollez-la à la spatule. Faites les suivantes de la même façon.

    feu moyen-vif

  7. Tassez le riz dans un bol et démoulez-le en dôme sur une assiette, posez une dentelle côté croustillant dessus et zébrez de sauce. Servez aussitôt et brisez la dentelle sur le riz en mangeant.

Astuce

La fécule du mélange tombe vite au fond : remuez toujours juste avant de verser. Le riz froid de la veille saute bien détaché ; le riz tout juste cuit devient pâteux. Des crevettes remplacent très bien les huîtres, cuites de la même façon.

Au camping

Cuisez et refroidissez le riz à la maison et transportez les huîtres sur beaucoup de glace pour les utiliser le jour même. Faites le riz sauté dans une grande poêle en fonte sur le réchaud et la dentelle dans une poêle antiadhésive de la même façon. Si la flamme est faible, faites sauter le riz en deux fois.