Barques de plantain au pabellón gratinées

Préparation

1. Mettez le bœuf entier dans une casserole de 18 cm avec l'eau, le laurier et une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire 1 h 15 min, jusqu'à ce qu'il s'effiloche facilement à la fourchette. Gardez un peu de bouillon.

   Pour cette étapeBavette de flanchet de bœuf (ou poitrine) 240 gEau 900 mlFeuilles de laurier 1Sel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

2. Quand le bœuf est presque cuit, préchauffez le four à 200 °C. Coupez les extrémités des plantains, épluchez-les, posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et badigeonnez-les entièrement de beurre fondu. Rôtissez (four) pendant 25 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et d'un brun caramel profond.

   Pour cette étapeBananes plantain très mûres (peau presque noire) 2Beurre fondu 20 g

   four

3. Pendant ce temps, effilochez finement le bœuf dans le sens des fibres. Chauffez l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail hachés 5 min, puis ajoutez le concentré de tomate et le cumin et remuez 30 secondes. Ajoutez le bœuf, une demi-louche de bouillon et une partie du sel et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 7 min, jusqu'à ce que ce soit juteux mais presque sans liquide.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon ½Poivron rouge ½Gousses d'ail 2Concentré de tomate 1½ c. à s.Cumin moulu ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Mettez les haricots et le reste du sel dans une petite casserole de 14 cm et réchauffez à feu moyen-doux pendant 4 min, en les écrasant à la fourchette en une purée épaisse.

   Pour cette étapeHaricots noirs cuits, égouttés 160 gSel ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Incisez chaque plantain rôtie sur le dessus dans la longueur, sans couper jusqu'au fond, et ouvrez-la délicatement à la cuillère pour former une barque. Garnissez d'abord de purée de haricots, ajoutez une bonne quantité de bœuf et couvrez de mozzarella. Remettez au four à 200 °C (four) pendant 8 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 g

   four

6. Terminez par un trait de crème aigre et de la coriandre hachée, et servez bien chaud.

   Pour cette étapeCrème aigre 2 c. à s.Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.