Pabellón criollo

Préparation

1. Mettez le bœuf en un seul morceau dans une casserole de 20 cm avec l'eau, le laurier et une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire 1 h 15 min. C'est prêt quand la viande se défait facilement en fibres à la fourchette. Gardez le bouillon.

   Pour cette étapeBavette de flanchet de bœuf (ou poitrine) 350 gEau 1 200 mlFeuilles de laurier 1Sel ½ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

2. Pendant la cuisson du bœuf, préparez le riz. Rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et égouttez-le. Chauffez l'huile dans une casserole de 16 cm, ajoutez le riz et remuez environ 1 minute pour bien l'enrober, puis versez l'eau et le sel et portez à ébullition à feu vif. Quand l'eau est descendue au niveau du riz et que de petits trous apparaissent, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 15 min. Éteignez et laissez reposer à couvert 10 min.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le riz) 1 c. à c.Riz long grain 150 gEau pour le riz 280 mlSel (pour le riz) ½ c. à c.

   feu vif→feu doux

3. Haricots : chauffez l'huile dans une casserole de 16 cm à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché, une partie de l'ail et une partie du cumin et faites revenir 4 min. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les haricots avec leur jus, le sucre et une partie du sel et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 12 min. Écrasez quelques haricots contre la paroi avec une cuillère pour épaissir ; ils doivent être moelleux mais pas liquides.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour les haricots) 1 c. à s.Oignon (pour les haricots) ½Gousses d'ail 1¼Cumin moulu ¼ c. à c.Haricots noirs cuits (en conserve, avec leur jus) 400 gSucre roux (ou papelón) 1½ c. à c.Sel ¼ c. à c.

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Quand le bœuf est tendre, sortez-le, laissez-le tiédir et effilochez-le en fins filaments dans le sens des fibres avec deux fourchettes ou les doigts. Réservez environ une tasse de bouillon.

5. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen, ajoutez l'oignon et le poivron émincés finement et le reste de l'ail et faites revenir 6 min. Quand ils sont tendres, ajoutez la tomate hachée et le reste du cumin et poursuivez 2 min, jusqu'à obtenir une sauce.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le bœuf) 1½ c. à s.Oignon (pour le bœuf) 1Poivron rouge ½Gousses d'ail 1¾Tomate 1Cumin moulu ¼ c. à c.

   feu moyen

6. Ajoutez le bœuf effiloché et une ou deux louches du bouillon réservé, salez avec le reste du sel et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 10 min en remuant. C'est prêt quand la viande a absorbé la sauce et reste juteuse, sans liquide au fond de la poêle.

   Pour cette étapeSel ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

7. Coupez les extrémités de la banane plantain, incisez la peau sur la longueur et retirez-la, puis taillez-la en biais en tranches de 1 cm. Versez l'huile de friture sur 1,5 cm dans une poêle de 20 cm et chauffez-la à feu moyen jusqu'à 170 °C (une baguette en bois plongée dedans fait de petites bulles). Faites frire les tranches en une seule couche 2 min 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, et égouttez-les sur du papier absorbant. Leur sucre brûle vite, restez à côté ; procédez en plusieurs fois si besoin et déposez les tranches en les éloignant de vous pour éviter les projections.

   Pour cette étapeBanane plantain bien mûre (peau jaune avec beaucoup de taches noires) 1Huile végétale pour friture 200 ml

   feu moyen

8. Disposez dans chaque assiette le riz, les haricots et le bœuf côte à côte, ajoutez les bananes frites et servez aussitôt.