Gobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanille

Préparation

1. Tiédissez le lait 20 à 30 secondes au micro-ondes (environ 37 °C) et délayez-y la levure et le sucre. Versez dans un grand saladier avec les jaunes, la farine et le sel, rassemblez, puis ajoutez le beurre mou et pétrissez 8 min. La pâte doit être un peu plus ferme et lisse que celle des pączki classiques pour que les petites boules gardent leur forme.

   Pour cette étapeLait 65 mlLevure sèche instantanée 2 gSucre (pour la pâte) 15 gJaunes d’œufs 1Farine T55 120 gSel 1 pincée(s)Beurre mou 20 g

2. Couvrez et laissez dans un endroit tiède 45 min, jusqu’à ce qu’elle double.

3. Dégazez et divisez en 20 morceaux (environ 12 g chacun, 2,5 cm de diamètre) que vous roulez en boules entre vos paumes. Espacez-les sur une plaque farinée, couvrez d’un torchon et laissez gonfler légèrement 15 min.

4. Pendant ce temps, préparez la sauce et la crème. Mettez la confiture, l’eau et le jus de citron dans une petite casserole de 14 cm et remuez à feu doux pendant 2 min, jusqu’à obtenir une sauce qui coule. Fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à des pics souples qui retombent à la pointe, puis réservez au frais.

   Pour cette étapeConfiture de rose, de framboise ou de prune 80 gEau 2 c. à s.Jus de citron 1 c. à c.Crème liquide entière, bien froide 100 mlSucre glace 2 c. à c.Extrait de vanille ½ c. à c.

   feu doux

5. Versez l’huile dans une casserole haute de 20 cm, sur au moins 5 cm mais jamais plus d’un tiers de la hauteur, et chauffez à feu moyen-vif pendant environ 9 min, jusqu’à 175 °C : un bout de pâte doit remonter aussitôt avec de vives bulles. Éloignez les ustensiles mouillés, tournez le manche vers l’intérieur et gardez un couvercle à portée de main. Si l’huile fume, éteignez le feu.

   Pour cette étapeHuile de friture (tournesol, par ex.) 0.9 L

   feu moyen-vif

6. Déposez les boules à la cuillère, une dizaine à la fois, en 2 fournées. Faites frire chaque fournée à feu moyen pendant 2 min 30 s, en les faisant rouler sans cesse à l’écumoire pour qu’elles dorent uniformément. Ouvrez-en une de la première fournée pour vérifier que l’intérieur est cuit, blanc et moelleux. Égouttez brièvement sur du papier absorbant.

   feu moyen

7. Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol, ajoutez les bouchées chaudes et secouez pour les enrober. Mettez une cuillerée de crème vanille au fond de chaque gobelet, ajoutez les bouchées, nappez de sauce tiède et servez le reste de crème à côté pour tremper. À déguster aussitôt, tièdes.

   Pour cette étapeSucre (pour l’enrobage) 30 gCannelle moulue ½ c. à c.