Croque kra pao au fromage

Préparation

1. Hachez finement l'ail et les piments et déchirez grossièrement les feuilles de basilic. Mélangez la sauce d'huître, la sauce de poisson et le sucre.

   Pour cette étapeAil (gousses) 3Piments oiseaux thaïs 1Basilic sacré (ou basilic thaï) 15 gSauce d'huître 2 c. à c.Sauce de poisson (nuoc-mâm) ½ c. à c.Sucre ½ c. à c.

2. Chauffez l'huile dans une poêle de 22 cm à feu vif, faites revenir l'ail et le piment 10 secondes, puis ajoutez le porc et faites-le sauter 4 min en l'émiettant finement. C'est prêt quand il ne reste plus de rose et qu'on n'entend plus que la graisse grésiller.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Porc haché 160 g

   feu vif

3. Ajoutez la sauce et faites sauter à feu moyen-vif pendant 1 min 30 s jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Coupez le feu, incorporez le basilic, étalez la farce sur une assiette et laissez tiédir 2 minutes. Une farce humide détrempe le pain : faites-la bien sécher.

   feu moyen-vif

4. Beurrez finement une face de chaque tranche et posez-les côté beurré dessous. Répartissez la moitié du fromage, le kra pao puis le reste du fromage, et refermez avec une autre tranche. Le fromage dessus et dessous maintient la farce.

   Pour cette étapePain de mie (environ 1,5 cm d'épaisseur, tranches) 4Beurre (ramolli) 20 gMozzarella râpée 60 g

5. Chauffez la poêle à feu moyen-doux, posez les croques, couvrez et appuyez fermement avec une spatule pendant la cuisson. Retournez à mi-temps, quand le dessous est bien doré. Faites-en 2 à la fois, en 1 fournée(s), 6 min au total. C'est prêt quand le fromage fondu coule sur les côtés.

   feu moyen-doux

6. Mélangez la mayonnaise et la sriracha, coupez les croques en diagonale et servez avec la sauce.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha 1 c. à c.