Pad kra pao et œuf au plat

Préparation

1. Pilez grossièrement l'ail et le piment au mortier. Mélangez la sauce d'huître, la sauce de poisson, la sauce soja foncée, le sucre et l'eau pour préparer la sauce.

   Pour cette étapeAil (gousses) 5Piments oiseaux thaïs 2Sauce d'huître 1 c. à s.Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.Sauce soja foncée (pour la couleur) ½ c. à c.Sucre 1 c. à c.Eau 2 c. à s.

2. Versez généreusement l'huile pour les œufs dans le wok, chauffez à feu moyen-vif, cassez-y un œuf et faites-le cuire en l'arrosant d'huile, comme une friture. Retirez-le quand le bord est brun et croustillant et le jaune encore coulant. Deux œufs à la fois, en 1 fournée(s), soit 2 min au total.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour les œufs) 3 c. à s.Œufs 2

   feu moyen-vif

3. Ne gardez qu'1 c. à s. d'huile dans le wok de 26 cm de diamètre, ajoutez un peu d'huile neuve et faites revenir l'ail et le piment pilés 30 s à feu moyen-vif pour qu'ils parfument. Ajoutez la viande aussitôt, avant qu'ils ne brûlent.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le porc haché et faites-le sauter 4 min à feu vif en l'émiettant. C'est bon quand il n'est plus rose du tout, que l'eau s'est évaporée et que la viande grésille.

   Pour cette étapePorc haché 240 g

   feu vif

5. Versez la sauce et faites sauter 1 min à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit brillante. Éteignez le feu, ajoutez les feuilles de basilic et mélangez jusqu'à ce qu'elles flétrissent.

   Pour cette étapeBasilic sacré (à défaut, basilic thaï) 20 g

   feu vif

6. Mettez le riz dans l'assiette, ajoutez la viande et posez l'œuf au plat dessus.

   Pour cette étapeRiz chaud (riz jasmin) 400 g