Pappardelle pad see ew au beurre noisette
La Thaïlande rencontre l'Italie : larges pappardelle sautées et grillées à la soja foncée et sauce d'huître, beurre noisette, pancetta croustillante, brocolini et œuf au plat coulant.
Préparation
Mettez l'eau et le gros sel dans une marmite de 22 cm, couvrez et portez à gros bouillons à feu feu vif, environ . L'eau doit être un peu moins salée que la mer.
Pour cette étapeEau (pour les pâtes) 3 LGros sel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à s.
feu vifPlongez les pappardelle en remuant la première minute pour qu'elles ne collent pas, et faites-les cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet, environ . Ajoutez le brocolini les 2 dernières minutes. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapePappardelle sèches (pâtes larges aux œufs) 200 gBrocolini 200 g
Dans un petit bol, mélangez la soja foncée, la sauce d'huître et la cassonade avec 2 cuillerées à soupe d'eau de cuisson jusqu'à dissolution du sucre.
Pour cette étapeSauce soja foncée 3 c. à c.Sauce d'huître 4 c. à c.Cassonade 1 c. à c.
Mettez la pancetta en dés dans une large poêle de 26 cm à feu feu moyen et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse et croustille. Ajoutez le beurre et laissez cuire encore , jusqu'à ce que la mousse retombe, que des points bruns apparaissent et que ça sente la noisette, puis ajoutez l'ail émincé et le piment et remuez 30 secondes. Ne laissez pas brûler l'ail.
Pour cette étapePancetta (ou lard épais) 80 gBeurre doux 30 gGousses d'ail 3Piment en flocons 1 pincée(s)
feu moyenAjoutez les pâtes et le brocolini, versez la sauce et faites sauter à la pince à feu feu moyen-vif pendant , en soulevant, jusqu'à ce que les pâtes brillent et grillent légèrement sur les bords. Si c'est trop sec, ajoutez de l'eau de cuisson 1 ou 2 cuillerées à la fois. Éteignez et incorporez le parmesan.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 20 g
feu moyen-vifChauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire jusqu'à ce que les bords croustillent et que le jaune reste coulant. Dressez les pâtes, posez un œuf dessus et donnez quelques tours de moulin à poivre. Crevez le jaune et mélangez-le comme une sauce.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra (pour les œufs) 1 c. à c.Œufs 2Poivre noir selon le goût
feu moyen
Astuce
La soja foncée colore beaucoup : commencez par moins et ajoutez en regardant la couleur. À défaut de pappardelle, prenez des tagliatelles ou de larges nouilles de riz fraîches. La pancetta est salée : n'ajoutez pas de sel, goûtez à la fin.
Au camping
Au camping, faire bouillir beaucoup d'eau est difficile : mettez juste assez d'eau pour couvrir les pâtes et remuez souvent. Emportez la sauce mélangée en bocal, la pancetta et le beurre en glacière. Enchaînez pancetta, pâtes et œufs dans une seule poêle pour limiter la vaisselle.