Pad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wok

Préparation

1. Tranchez le porc sur 3 mm à contre-fil, ajoutez la soja claire, la fécule et l'eau et massez 1 minute jusqu'à absorption, puis mélangez l'huile pour l'enrober et laissez reposer 15 min. Ce « velouté » garde la viande juteuse même à feu très vif.

   Pour cette étapeÉchine de porc finement tranchée 200 gSauce soja claire (pour le velouté) 2 c. à c.Fécule de maïs (pour le velouté) 2 c. à c.Eau (pour le velouté) 2 c. à s.Huile neutre (pour le velouté) 1 c. à c.

2. Séparez les nouilles fraîches et mélangez-les avec une partie de la soja foncée et un peu d'huile pour que chaque nouille soit enrobée. Ainsi elles ne collent pas dans le wok et leur surface caramélise.

   Pour cette étapeLarges nouilles de riz fraîches (sen yai) 400 gSauce soja foncée (ou soja foncée sucrée thaïe) 2.4 c. à c.Huile d'arachide (ou neutre) 0.4 c. à s.

3. Mélangez le reste de la soja foncée avec la soja claire, la sauce d'huître, le sucre de palme et la pâte de soja jusqu'à dissolution du sucre. Pour le vinaigre pimenté, émincez finement les piments dans le vinaigre. Séparez tiges et feuilles du gai lan et hachez l'ail.

   Pour cette étapeSauce soja foncée (ou soja foncée sucrée thaïe) 3.6 c. à c.Sauce soja claire (pour la sauce) 3 c. à c.Sauce d'huître 4 c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 2 c. à c.Pâte de soja fermentée thaïe (tao jiao) ou miso 1 c. à c.Vinaigre blanc (pour le vinaigre pimenté) 3 c. à s.Piments oiseau (pour le vinaigre pimenté) 2

4. Chauffez un wok de 32 cm · 1× (le chiffre après × est le nombre de fournées ; avec 2, divisez tout par deux) à feu feu vif jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez de l'huile et étalez le porc en une seule couche. Laissez-le 2 min jusqu'à ce qu'il dore dessous, retournez-le et, presque cuit, réservez-le sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou neutre) 1 c. à s.

   feu vif

5. Ajoutez un peu d'huile, la moitié de l'ail, les tiges de gai lan et 1 cuillerée à soupe d'eau, faites sauter, puis ajoutez les feuilles et cuisez 2 min en les gardant croquantes ; réservez.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou neutre) 0.4 c. à s.Gousses d'ail 2Brocoli chinois (gai lan) ou brocolini 200 g

6. Ajoutez encore de l'huile, faites revenir le reste de l'ail 10 secondes, cassez les œufs et laissez-les 45 s jusqu'à ce que les bords gonflent et croustillent, puis cassez-les en gros morceaux.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou neutre) ¾ c. à s.Gousses d'ail 2Œufs 2

7. Ajoutez le reste de l'huile et les nouilles, étalez-les et versez la sauce sur le bord du wok pour qu'elle grésille et réduise. Laissez 2 min sans toucher pour saisir, retournez à grands gestes et saisissez encore le même temps, puis remettez le porc et le gai lan et mélangez délicatement.

   Pour cette étapeHuile d'arachide (ou neutre) 1 c. à s.

8. Dressez, poivrez au poivre blanc et servez avec le vinaigre pimenté. À la thaïe, mettez aussi sucre et piment en flocons sur la table pour que chacun ajuste son assiette.

   Pour cette étapePoivre blanc 1 pincée(s)