Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)

Préparation

1. Si les nouilles fraîches sont durcies par le froid, passez-les 30 à 60 secondes au micro-ondes ou rincez-les rapidement à l'eau tiède, égouttez et séparez-les. Émincez le poulet en tranches de 3 mm et mélangez-le avec la sauce soja et la fécule. Coupez les tiges de gai lan en biais en tronçons de 4 cm (fendez les plus épaisses) et gardez les feuilles à part. Hachez l'ail.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet 200 gSauce soja claire (pour mariner) 2 c. à c.Fécule de maïs (pour mariner) 1 c. à c.

2. Mélangez la soja foncée, la soja claire, la sauce d'huître et le sucre dans un petit bol. Pour le vinaigre pimenté, émincez finement les piments dans le vinaigre. Une fois lancé, on ne s'arrête plus : alignez tout à côté du feu.

   Pour cette étapeSauce soja foncée (ou soja foncée sucrée thaïe) 4 c. à c.Sauce soja claire (pour la sauce) 4 c. à c.Sauce d'huître 4 c. à c.Sucre 2 c. à c.Vinaigre blanc (pour le vinaigre pimenté) 3 c. à s.Piments oiseau (pour le vinaigre pimenté) 2

3. Chauffez un wok de 32 cm · 1× (le chiffre après × est le nombre de fournées ; avec 2, divisez tout par deux et cuisez deux fois) à feu feu vif jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez l'huile, faites revenir l'ail 10 secondes, puis étalez le poulet et faites-le sauter 2 min 30 s jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.Gousses d'ail 3

   feu vif

4. Ajoutez d'abord les tiges de gai lan avec 1 cuillerée à soupe d'eau, puis les feuilles, et faites sauter encore 1 min 30 s jusqu'à ce que les feuilles soient vert vif et tombées.

   Pour cette étapeBrocoli chinois (gai lan) ou brocolini 160 g

5. Poussez le tout sur le côté, versez un peu d'huile dans l'espace libre, cassez-y les œufs et brouillez-les 30 s jusqu'à ce qu'ils soient presque pris, puis mélangez au reste.

   Pour cette étapeHuile neutre ½ c. à s.Œufs 2

6. Ajoutez les nouilles et le reste de l'huile, versez la sauce, étalez les nouilles et laissez-les 1 min 30 s pour qu'elles grillent légèrement dessous. Retournez-les à grands gestes avec une large spatule et faites-les griller encore le même temps. Soulevez et repliez plutôt que de remuer pour ne pas casser les nouilles.

   Pour cette étapeLarges nouilles de riz fraîches (sen yai), ou larges nouilles sèches réhydratées 400 gHuile neutre ¾ c. à s.

7. Dressez, poivrez au poivre blanc et servez avec le vinaigre pimenté à verser selon votre goût.

   Pour cette étapePoivre blanc 1 pincée(s)