Ailes de poulet laquées façon pad see ew
La soja foncée et la sauce d'huître du pad see ew en laque collante sur des ailes de poulet croustillantes au four, avec gai lan rôti et vinaigre pimenté. Idéal pour l'apéro.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C. Séchez très soigneusement les ailes avec du papier absorbant, puis mélangez-les dans un grand saladier avec le sel et la levure chimique pour bien les enrober. La levure assèche la peau pour qu'elle croustille comme une friture.
Pour cette étapeAiles de poulet (manchons et ailerons) 700 gLevure chimique sans aluminium 1 c. à c.Sel 1 c. à c.
Tapissez une plaque de 30×40 cm de papier aluminium, posez une grille dessus et disposez les ailes peau vers le haut, sans qu'elles se touchent. Enfournez (four) à 220 °C pendant en les retournant à mi-cuisson. Avec deux plaques, intervertissez-les aussi à mi-cuisson.
fourChauffez l'huile dans une petite casserole, faites revenir l'ail 30 secondes, puis ajoutez la soja foncée, la sauce d'huître, la cassonade et l'eau, et remuez à feu feu moyen-doux pendant jusqu'à obtenir une laque qui nappe la cuillère.
Pour cette étapeHuile neutre (pour la laque) 1 c. à c.Gousses d'ail hachées 3Sauce soja foncée 4 c. à c.Sauce d'huître 4 c. à c.Cassonade 4 c. à c.Eau (pour la laque) 2 c. à s.
feu moyen-douxCoupez le gai lan en tronçons de 5 cm, enrobez-le d'huile et, quand il reste de cuisson aux ailes, répartissez-le dans les espaces libres de la plaque pour le rôtir en même temps. Il est prêt quand les tiges sont tendres et le bord des feuilles un peu croustillant.
Pour cette étapeBrocoli chinois (gai lan) ou brocolini 160 gHuile neutre (pour les légumes) 2 c. à c.
Mettez les ailes dans un grand saladier, enrobez-les de laque, remettez-les sur la grille et enfournez encore pour que la laque fixe et brille. Ouvrez le manchon le plus épais : la chair doit être blanche jusqu'à l'os avec un jus clair (au moins 75 °C à cœur).
Émincez finement les piments dans le vinaigre pour la trempette. Dressez les ailes, parsemez de sésame et d'oignon nouveau ciselé et servez avec le gai lan rôti et le vinaigre pimenté.
Pour cette étapeVinaigre blanc (pour le vinaigre pimenté) 3 c. à s.Piments oiseau (pour le vinaigre pimenté) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons nouveaux 1
Astuce
Utilisez de la levure chimique, pas du bicarbonate, et ne dépassez pas la dose, sinon c'est amer. Si vous avez le temps, laissez les ailes enrobées quelques heures à découvert au réfrigérateur pour une peau encore plus croustillante. Si la laque épaissit trop, réchauffez-la avec une cuillerée à café d'eau.
Au camping
Pas de four ? Faites-les au barbecue à charbon couvert, en chaleur indirecte, 25 à 30 minutes en les retournant souvent, puis badigeonnez de laque et passez-les 1 à 2 minutes sur la braise pour les faire briller. Emportez la laque et le vinaigre en bocaux, et le poulet cru dans une glacière à part, sans contact avec les autres aliments.