Pad thaï au bulgogi et gochujang

Préparation

1. Faites tremper les nouilles 30 minutes dans de l'eau tiède et égouttez. Pendant ce temps, coupez le bœuf en lanières de 5 cm et mélangez-le avec la sauce soja, le miel, l'ail, l'huile de sésame et le poivre. Fouettez le gochujang, le tamarin, la sauce de poisson, la cassonade et l'eau jusqu'à ce que le gochujang soit bien dissous.

   Pour cette étapeNouilles de riz plates (5 mm) 150 gFaux-filet de bœuf en fines tranches (coupe bulgogi) 160 gSauce soja 2 c. à c.Miel 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir selon le goûtGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Pâte de tamarin 1 c. à s.Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à s.Cassonade 1 c. à s.Eau 2 c. à s.

2. Chauffez une partie de l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif et saisissez le bœuf en 1 fournée(s) de 2 min chacune. Étalez-le, laissez-le 30 secondes sans y toucher pour qu'il colore, retournez et retirez-le dès qu'il n'est presque plus rosé. Trop cuit, il devient dur.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.9 c. à s.

   feu vif

3. Ajoutez un peu d'huile dans la même poêle, faites sauter la carotte à feu moyen-vif, cassez les œufs et brouillez-les, environ 1 min au total.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.6 c. à s.Carotte en fins bâtonnets 40 gŒufs 2

   feu moyen-vif

4. Ajoutez les nouilles et la sauce et faites sauter 3 min à feu vif, en 1 fournée(s) si la poêle est trop pleine. Quand la sauce est absorbée, remettez le bœuf et mélangez. Si les nouilles sont raides, ajoutez de l'eau cuillère par cuillère.

   feu vif

5. Coupez le feu (feu éteint), ajoutez les pousses de soja et l'oignon vert et mélangez 10 secondes seulement. Parsemez de sésame et de cacahuètes et servez avec du citron vert.

   Pour cette étapePousses de soja 80 gOignons verts en tronçons de 4 cm 20 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.Cacahuètes grillées concassées 2 c. à s.Citron vert ½

   feu éteint