Rookie Pan
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Thaïlande, Asie · Pad thaï

Rouleaux croustillants de pad thaï en galette de riz

Du pad thaï aigre-doux enroulé dans une double galette de riz et doré à la poêle : croustillant dehors, moelleux dedans.

Personnes2 pers.
Temps total34 min
Trempage des nouilles+ 30 min
DifficultéMoyen

Préparation

  1. Faites tremper les nouilles 30 minutes dans de l'eau tiède, égouttez-les et coupez-les aux ciseaux en tronçons de 5 cm. Hachez les crevettes en morceaux de 1 cm, coupez les pousses de soja en deux et la ciboule en tronçons de 2 cm. Mélangez le tamarin, la sauce de poisson et la cassonade.

    Pour cette étapeNouilles de riz plates (5 mm) 80 gCrevettes décortiquées 6Pousses de soja 60 gCiboule chinoise (ail chinois) 20 gPâte de tamarin 1 c. à s.Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à s.Cassonade 1 c. à s.

  2. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm à feu vif et faites sauter l'ail et les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent ; poussez-les sur le côté et brouillez les œufs. Ajoutez les nouilles et la sauce et faites sauter jusqu'à ce que la sauce soit absorbée et la poêle sèche, environ au total.

    Pour cette étapeHuile végétale (pour la farce) 1 c. à s.Ail haché 1½ c. à c.Œufs 1

    feu vif

  3. Hors du feu, mélangez les pousses de soja et la ciboule, étalez sur une grande assiette et laissez refroidir . Une farce chaude déchire la galette. Pendant ce temps, mélangez la sauce chili avec le jus de citron vert et la moitié des cacahuètes.

    Pour cette étapeSauce chili douce 3 c. à s.Citron vert ½Cacahuètes grillées concassées 1 c. à s.

  4. Trempez une galette 2 secondes seulement dans l'eau et posez-la sur une planche, mouillez-en une seconde et superposez-la. La double épaisseur rend les rouleaux croustillants et les empêche d'éclater. Disposez un boudin de farce en bas, à raison de 2 rouleaux par portion, rabattez les côtés et roulez bien serré.

    Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm) 8

  5. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 26 cm et posez les rouleaux soudure dessous, espacés de 1 cm. Faites-en dorer 4 au maximum à la fois, soit 1 fournée(s) au total, à feu moyen, en les tournant toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cloqués de tous côtés.

    Pour cette étapeHuile végétale (pour dorer) 3 c. à s.

    feu moyen

  6. Égouttez-les 1 minute sur une grille, coupez-les en biais, parsemez du reste des cacahuètes et servez avec la sauce chili-citron vert.

    Pour cette étapeCacahuètes grillées concassées 1 c. à s.

Astuce

Des rouleaux qui se touchent collent entre eux : espacez-les. Trop trempée, la galette ramollit et se déchire ; 2 secondes suffisent. Vous pouvez aussi les badigeonner d'huile et les cuire 12 minutes à 200 °C à la friteuse à air.

Au camping

Préparez et refroidissez la farce à la maison ; au camping, il ne reste qu'à rouler et dorer. Une plancha ou une large poêle en fonte permet d'en cuire davantage à la fois.