Pad thaï goong à l'huile de têtes de crevettes

Préparation

1. Faites tremper les nouilles 30 minutes dans de l'eau tiède, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore un peu fermes à cœur, puis égouttez. Décortiquez les crevettes en gardant têtes et carapaces, et retirez le boyau. Coupez le tofu en dés de 1 cm, émincez finement l'échalote et taillez la ciboule en tronçons de 4 cm.

   Pour cette étapeNouilles de riz plates (5 mm) 150 gGrosses crevettes entières 8Tofu ferme 60 gÉchalote (ou un peu d'oignon rouge) 1Ciboule chinoise (ail chinois) 30 g

2. Mettez le tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et l'eau dans une petite casserole de 14 cm et laissez réduire 3 min à feu moyen-doux en remuant. Quand le sucre est fondu et que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère, coupez le feu.

   Pour cette étapePâte de tamarin 2 c. à s.Sucre de palme (ou cassonade) 2 c. à s.Sauce de poisson (nuoc-mâm) 2 c. à s.Eau 1½ c. à s.

   feu moyen-doux

3. Mettez l'huile avec les têtes et carapaces dans le wok et faites revenir 3 min à feu moyen, en écrasant les têtes à la spatule pour en extraire le jus. Quand l'huile est bien orange et sent la crevette, retirez et jetez têtes et carapaces.

   Pour cette étapeHuile végétale 3 c. à s.

   feu moyen

4. Faites sauter une portion à la fois, soit 2 fournée(s) au total. Gardez dans le wok l'huile d'une portion, chauffez à feu vif, faites sauter le tofu, les crevettes séchées, l'échalote et l'ail, ajoutez les crevettes et faites cuire 2 min jusqu'à ce qu'elles rosissent. Poussez le tout sur le côté.

   Pour cette étapePetites crevettes séchées 2 c. à s.Ail haché 1 c. à s.

   feu vif

5. Cassez l'œuf dans l'espace libre, laissez-le prendre à moitié puis brouillez-le. Ajoutez une portion de nouilles et de sauce et faites sauter 2 min à feu vif en soulevant avec une pince, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé toute la sauce. Si elles sont raides, ajoutez de l'eau cuillère par cuillère.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu vif

6. Retirez le wok du feu (feu éteint) et mélangez la plupart des pousses de soja et la ciboule 10 secondes seulement pour qu'elles restent croquantes. Dressez avec le reste des pousses, les cacahuètes, le piment et le citron vert.

   Pour cette étapePousses de soja 100 gCacahuètes grillées concassées 2 c. à s.Piment en flocons ½ c. à c.Citron vert ½

   feu éteint