Paella aux fruits de mer

Préparation

1. Faites infuser le safran 10 minutes dans 3 c. à s. de bouillon chaud.

   Pour cette étapeSafran (ou ½ c. à c. de curcuma) 1 pincée(s)

2. Dans une poêle de 26 cm de diamètre, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez les crevettes 1 minute de chaque côté à feu moyen-vif, puis réservez-les.

   Pour cette étapeHuile d'olive 2 c. à s.Crevettes 4

   feu moyen-vif

3. Dans la même poêle, faites revenir le calamar, l'oignon, le poivron et l'ail, puis ajoutez la tomate râpée et le paprika et laissez réduire 5 min à feu moyen.

   Pour cette étapeCalamar 100 gOignon 50 gPoivron rouge ½Ail haché 1½ c. à c.Tomate (râpée) 75 gPaprika fumé ½ c. à c.

   feu moyen

4. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes à feu moyen pour bien l'enrober, puis versez le bouillon, l'eau safranée et le sel, et étalez de façon uniforme. À partir de là, ne remuez plus.

   Pour cette étapeRiz (bomba ou riz rond, non lavé) 150 gBouillon de fruits de mer (fumet) 500 mlSel ½ c. à c.

   feu moyen

5. Laissez cuire 5 min à feu vif, puis 11 min à feu moyen-doux. Posez les moules et les crevettes et laissez cuire encore 5 minutes ; la dernière minute, montez à feu vif pour former la croûte du fond (socarrat). Éteignez le feu, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.

   Pour cette étapeMoules 6Citron ½

   feu vif→feu moyen-doux