Palak paneer (épinards au fromage indien)

Préparation

1. Retirez les tiges épaisses des épinards et lavez les feuilles dans 2 ou 3 eaux, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de terre. Hachez finement l'oignon, concassez la tomate, râpez le gingembre et l'ail. Coupez le paneer en dés de 2 cm et plongez-les dans un bol d'eau tiède pour qu'ils restent moelleux.

   Pour cette étapeÉpinards frais 400 gOignon 100 gTomate 100 gGingembre frais 10 gGousses d'ail 3Paneer (fromage frais indien) 150 g

2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 22 cm à feu vif ; comptez environ 8 min. Ajoutez les épinards, enfoncez-les dans l'eau et blanchissez-les 2 min seulement, jusqu'à ce qu'ils tombent et virent au vert vif. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée.

   Pour cette étapeEau pour blanchir 1½ L

   feu vif

3. Pressez légèrement les épinards et mixez-les avec le piment vert et 2 à 3 c. à soupe d'eau glacée pour obtenir une purée lisse, bien verte.

   Pour cette étapePiment vert fort 1

4. Faites chauffer le ghee dans une poêle de 20 cm à feu moyen et ajoutez le cumin. Dès qu'il grésille et fonce légèrement (environ 20 secondes), ajoutez l'oignon et faites-le revenir 6 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré.

   Pour cette étapeGhee (ou huile neutre) 1½ c. à s.Graines de cumin ½ c. à c.

   feu moyen

5. Ajoutez le gingembre et l'ail et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse. Ajoutez la tomate, le curcuma, le piment et le sel et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce que la tomate se défasse en pâte et que le ghee perle sur les bords.

   Pour cette étapeCurcuma en poudre ¼ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) ½ c. à c.Sel ¾ c. à c.

   feu moyen

6. Incorporez la purée d'épinards et environ 3 c. à soupe d'eau par personne (un peu plus si c'est très épais). Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 4 min en remuant de temps en temps : cela doit frémir doucement, sans éclabousser.

   feu moyen-doux

7. Égouttez le paneer et ajoutez-le avec la crème, le garam masala et le kasuri methi émietté entre vos paumes. Laissez cuire à feu doux pendant 2 min, juste le temps de réchauffer le fromage, rectifiez le sel et coupez le feu. Servez avec du riz, des naans ou des chapatis.

   Pour cette étapeCrème entière liquide 2 c. à s.Garam masala ½ c. à c.Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) ½ c. à c.

   feu doux