Cottage pie au bœuf panang et purée de patate douce au coco (Thaïlande × Royaume-Uni)

Préparation

1. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de 3 cm. Mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et faites cuire 15 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, taillez la carotte en dés de 5 mm et retirez la nervure centrale des feuilles de combava avant de les ciseler finement.

   Pour cette étapePatates douces 500 g

   feu vif→feu moyen

2. Allumez le four à 200 °C. Égouttez bien les patates douces et laissez-les 2 minutes dans la passoire pour que la vapeur s'échappe et que la purée ne soit pas aqueuse. Écrasez-les avec le beurre, environ un quart du lait de coco et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse.

   Pour cette étapeBeurre 20 gLait de coco (entier, non secoué) 75 mlSel 2 pincée(s)

   four

3. Mettez l'huile et environ un cinquième du lait de coco (la crème épaisse du dessus) dans une poêle de 24 cm à feu moyen et laissez bouillonner 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile se sépare. Ajoutez la pâte de curry et faites revenir 2 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle embaume et soit rouge foncé.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 1 c. à s.Lait de coco (entier, non secoué) 60 mlPâte de curry panang 2½ c. à s.

   feu moyen

4. Montez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf haché, l'oignon et la carotte et faites cuire 7 min en émiettant la viande à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que l'oignon soit tendre.

   Pour cette étapeBœuf haché 300 gOignon 1Carotte 1

   feu moyen-vif

5. Versez le reste du lait de coco, ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et le combava, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 9 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et enrobe tout juste la viande. Une farce épaisse empêche la purée de s'enfoncer. Goûtez, rectifiez avec sauce de poisson ou sucre et incorporez le basilic hors du feu.

   Pour cette étapeLait de coco (entier, non secoué) 165 mlSauce de poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme (ou sucre roux) 10 gFeuilles de combava 3Feuilles de basilic thaï 10 g

   feu moyen-doux

6. Versez la farce dans un plat de 20×15 cm et étalez la purée dessus en commençant par les bords pour bien l'enfermer. Striez la surface à la fourchette et parsemez de cacahuètes. Enfournez dans le four pendant 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la farce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la farce est brûlante.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées, concassées 2 c. à s.

   four