Smash burger de porc panang, salade de chou cacahuète-citron vert

Préparation

1. Préparez la mayonnaise panang : mélangez la moitié de la pâte de curry avec la mayonnaise et le lait de coco jusqu'à obtenir une sauce lisse, orange clair. Réservez au frais.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Pâte de curry panang 2 c. à c.Lait de coco 2 c. à s.

2. Préparez la salade : retirez la nervure centrale de toutes les feuilles de combava et ciselez-les en fils très fins. Émincez le chou très finement, taillez la carotte en fins bâtonnets et mélangez avec le jus de citron vert, le sucre et la moitié du combava. Ajoutez les cacahuètes juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes.

   Pour cette étapeChou blanc ou pointu 100 gCarotte ½Citron vert 1Sucre blanc 1 c. à c.Feuilles de combava 1½Cacahuètes grillées non salées, concassées 2 c. à s.

3. Préparez la viande : mettez le porc, le reste de la pâte de curry, la sauce de poisson et le reste du combava dans un saladier et mélangez du bout des doigts juste assez pour lier ; trop travaillée, la viande devient dure. Formez 2 boules par burger et gardez-les au frais jusqu'à ce que la poêle soit prête.

   Pour cette étapePorc haché (pas trop maigre) 240 gPâte de curry panang 2 c. à c.Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.Feuilles de combava 1½

4. Ouvrez les pains, beurrez les faces coupées et faites-les dorer face coupée en dessous dans une poêle à feu moyen pendant 1 min, en 1 fournée(s). Réservez.

   Pour cette étapePains à burger moelleux 2Beurre mou 10 g

   feu moyen

5. Faites chauffer une poêle épaisse de 26 cm (idéalement en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez l'huile. Déposez jusqu'à 4 boules bien espacées, couvrez chacune d'un carré de papier cuisson et écrasez fermement avec une spatule solide jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Retirez le papier et laissez cuire sans bouger 2 min, jusqu'à ce que les bords soient en dentelle et le dessous bien brun. Raclez sous chaque galette, retournez-la et poursuivez 1 min 30 s. Recommencez avec le reste.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 1½ c. à c.

   feu vif

6. Tartinez de mayonnaise panang les deux moitiés de chaque pain. Garnissez la base de basilic, de deux galettes et d'une bonne poignée de salade, puis refermez. Dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic thaï 6 g