Dorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurre
La douceur préférée du Japon rencontre la poêle américaine : pancakes miel-babeurre garnis de pâte de haricots rouges sucrée et de beurre froid, comme dans les cafés de Tokyo.
Préparation
Fouettez les œufs, le sucre, le miel et le mirin environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez le babeurre. Tamisez dessus la farine, le bicarbonate et le sel et fouettez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse ; contrairement aux pancakes américains, celle-ci ne doit avoir aucun grumeau.
Pour cette étapeŒufs 2Sucre 45 gMiel 2 c. à c.Mirin 1 c. à c.Babeurre (lait ribot) 40 mlFarine de blé T45 100 gBicarbonate de soude ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte . Elle se détend et s'étale ensuite en disques bien ronds. Remuez une fois avant la cuisson ; elle doit couler lentement de la cuillère, comme une crème épaisse.
Chauffez une poêle antiadhésive ou lourde de 26 cm à feu moyen-doux pendant . Graissez-la d'un peu d'huile, puis essuyez-la au papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche : une surface presque sans gras donne la coloration lisse et régulière du dorayaki.
Pour cette étapeHuile neutre (pour la poêle) 1 c. à c.
feu moyen-douxBaissez le feu à feu doux. Versez environ 2 cuillères à soupe (35 ml) de pâte par disque d'une hauteur d'environ 10 cm, pour qu'elle s'étale seule en un cercle de 8 à 9 cm. Faites cuire , jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur toute la surface et que les bords paraissent secs ; retournez et faites cuire , juste jusqu'à ce que ce soit pris. Faites cuire en 3 fournées et gardez les disques cuits sous un linge humide pour qu'ils restent moelleux.
feu douxAssociez les disques de même taille, face dorée à l'extérieur. Déposez un dôme généreux de pâte de haricots au centre de l'un, sans aller jusqu'au bord, ajoutez une tranche de beurre froid de 5 mm et couvrez avec le second. Pressez doucement les bords pour qu'ils enveloppent la garniture et emballez chaque dorayaki dans du film 5 minutes pour qu'il prenne sa forme.
Pour cette étapePâte de haricots rouges sucrée (anko avec morceaux) 160 gBeurre froid (pour la garniture) 20 g
Astuce
Tout le charme tient au contraste entre le beurre froid et les haricots sucrés : gardez le beurre au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Si les disques sont pâles et tachetés, la poêle est trop huilée ; s'ils dorent en moins d'1 minute, le feu est trop fort. Bien emballés, ils se gardent un jour dans un endroit frais.
Au camping
Emportez la pâte déjà prête dans une bouteille fermée dans la glacière, avec la pâte de haricots et le beurre. Une poêle antiadhésive sur le réchaud au minimum fonctionne bien ; une bouteille souple à bec verseur aide à former des cercles réguliers.