Pancakes moelleux au babeurre
Le classique du petit-déjeuner américain : des pancakes épais et tendres, bords dorés et légère acidité du babeurre, empilés avec du beurre et du sirop d'érable chaud.
Préparation
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel pendant 30 secondes, pour bien répartir les poudres levantes et éliminer les grumeaux.
Pour cette étapeFarine de blé T45 130 gSucre 15 gLevure chimique 1 c. à c.Bicarbonate de soude ½ c. à c.Sel 2 pincée(s)
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant environ , puis laissez-le tiédir 2 à 3 minutes. Dans un second bol, fouettez le babeurre, l'œuf et la vanille jusqu'à ce que ce soit lisse, puis incorporez le beurre fondu en filet sans cesser de fouetter. Si le beurre forme de petits grains à cause du babeurre froid, ce n'est pas grave.
Pour cette étapeBeurre (pour la pâte, fondu) 30 gBabeurre (lait ribot) 240 mlŒuf 1Extrait de vanille ½ c. à c.
feu douxVersez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule 10 à 12 fois, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche. La pâte doit être épaisse et grumeleuse ; trop mélangée, elle donne des pancakes durs et plats. Laissez-la reposer : des bulles apparaissent et elle épaissit légèrement.
Chauffez une poêle lourde ou une plancha de 28 cm à feu moyen pendant . Testez avec quelques gouttes d'eau : elles doivent grésiller et glisser sur la surface, sans s'évaporer aussitôt ni rester immobiles. Étalez un voile d'huile très fin avec du papier absorbant.
Pour cette étapeHuile neutre (pour la poêle) 1 c. à c.
feu moyenBaissez le feu à feu moyen-doux. Versez 60 ml (1/4 de tasse) de pâte par pancake, en laissant 5 cm entre eux, sans l'étaler. Faites cuire , jusqu'à ce que les bulles en surface éclatent et restent ouvertes et que les bords paraissent mats et pris ; retournez une seule fois avec une spatule fine et faites cuire , jusqu'à ce qu'ils soient dorés et souples au centre. Ne les écrasez jamais. Faites cuire toute la pâte en 3 fournées, en huilant légèrement la poêle à chaque fois ; le premier pancake sert de test pour le feu.
feu moyen-douxGardez les pancakes cuits au chaud sur une assiette dans le four à 95°C, couverts sans serrer. Servez-les en piles avec une noix de beurre et du sirop d'érable chaud.
Pour cette étapeBeurre (pour servir) 20 gSirop d'érable 4 c. à s.
Astuce
Les grumeaux sont bon signe : la pâte n'a pas été trop travaillée. S'ils dorent avant que les bulles n'apparaissent, la poêle est trop chaude ; s'ils mettent plus de 4 minutes à colorer, montez un peu le feu. Pour 1 portion, battez l'œuf et utilisez-en la moitié (environ 25 g). Sans babeurre : mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron à 240 ml de lait et attendez 10 minutes.
Au camping
Mélangez les ingrédients secs à la maison dans un bocal et gardez le babeurre et l'œuf dans la glacière ; au camping, il suffit d'ajouter les liquides, de secouer et de remuer. Une poêle en fonte sur le réchaud à feu doux fonctionne très bien ; les réchauds chauffent fort, baissez donc plus que prévu et faites un pancake test.