Pancit canton carbonara

Préparation

1. Coupez le bacon en lanières de 1 cm et les champignons en lamelles de 5 mm. Hachez finement l'oignon et l'ail. Dans un bol, fouettez les jaunes, la crème, le fromage râpé et la moitié du poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   Pour cette étapeBacon (ou lardons fumés) 80 gChampignons de Paris 80 gOignon ½Gousses d'ail 3Jaunes d'œufs 2Crème liquide entière 120 mlParmigiano Reggiano finement râpé 30 gPoivre noir concassé ¼ c. à c.

2. Mettez le bacon dans un wok ou une poêle de 28 cm sans matière grasse et faites-le cuire à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne croustillant. Réservez-en la moitié pour la garniture et laissez la graisse dans la poêle.

   feu moyen

3. Ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'eau des champignons se soit évaporée et qu'ils commencent à dorer.

   Pour cette étapeBeurre 15 g

   feu moyen

4. Versez le bouillon et la sauce soja et faites bouillir à feu vif pendant 1 min. Ajoutez les nouilles, baissez à feu moyen et remuez-les à la pince pendant 4 min, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout le bouillon : tendres mais fermes, presque sans liquide au fond.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 280 mlSauce soja 2 c. à c.Nouilles sèches pancit canton (ou nouilles sèches aux œufs) 150 g

   feu vif→feu moyen

5. Baissez à feu doux et attendez 30 secondes que la poêle tiédisse un peu, puis versez la sauce aux jaunes et mélangez sans arrêt pendant 1 min 30 s. Éteignez dès que la sauce épaissit et enrobe les nouilles d'un voile brillant : au-delà, les jaunes tournent en œufs brouillés.

   feu doux

6. Dressez, garnissez du bacon croustillant réservé, du reste de poivre et d'oignons nouveaux émincés, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 1Poivre noir concassé ¼ c. à c.