Pancit canton

Préparation

1. Coupez le porc et le poulet en fines lanières de 1 cm de large et 5 mm d'épaisseur, et retirez le boyau des crevettes. Taillez la carotte en bâtonnets de 5 cm, coupez les pois gourmands en deux en biais, le céleri en tranches de 5 mm en biais et le chou en lanières de 1 cm. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Mélangez la sauce soja et la sauce d'huître au bouillon.

   Pour cette étapePoitrine de porc (ou échine) 100 gHaut de cuisse de poulet (ou blanc) 120 gCrevettes crues décortiquées 6Carotte 60 gPois gourmands (ou haricots verts) 60 gCéleri branche 40 gChou blanc 120 gOignon ½Gousses d'ail 3Bouillon de volaille 340 mlSauce soja 1½ c. à s.Sauce d'huître 1 c. à s.

2. Chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse de 28 cm à feu moyen et faites revenir l'ail et l'oignon 1 min, jusqu'à ce que cela embaume et que l'oignon devienne translucide. Montez à feu moyen-vif, ajoutez le porc et faites sauter 3 min 30 s, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que les bords dorent.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.

   feu moyen→feu moyen-vif

3. Ajoutez le poulet et faites sauter à feu moyen-vif pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il soit blanc à cœur. Ajoutez les crevettes et prolongez de 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées ; retirez seulement les crevettes sur une assiette.

   feu moyen-vif

4. Ajoutez la carotte, les pois gourmands et le céleri et faites sauter à feu moyen-vif pendant 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient éclatants mais encore croquants. Ajoutez le chou et prolongez de 1 min, jusqu'à ce qu'il tombe légèrement ; retirez seulement les légumes sur l'assiette des crevettes en laissant la viande dans le wok.

   feu moyen-vif

5. Versez le mélange de bouillon et portez à gros bouillon à feu vif pendant 1 min 30 s. Ajoutez les nouilles, baissez à feu moyen et soulevez-les et retournez-les sans cesse à la pince pendant 4 min, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout le liquide et soient tendres mais fermes. Si elles sont encore dures et que le wok est sec, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'eau.

   Pour cette étapeNouilles sèches pancit canton (ou nouilles sèches aux œufs) 150 g

   feu vif→feu moyen

6. Remettez les légumes et les crevettes, poivrez et mélangez à feu moyen pendant 1 min jusqu'à ce que tout soit bien réparti. Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja si besoin.

   Pour cette étapePoivre noir moulu 2 pincée(s)

   feu moyen

7. Dressez sur un grand plat, parsemez d'oignons nouveaux émincés et servez avec le calamansi, à presser par-dessus juste avant de manger.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 1Calamansi (ou quartiers de citron vert) 4