Nids croustillants de pancit aux crevettes à l'ail
Bouchée apéritive : vermicelles bihon au soja pressés dans un moule à muffins et cuits en nids croustillants, garnis de crevettes au beurre d'ail et mayo au calamansi.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C pendant . Pendant ce temps, faites tremper les vermicelles de riz 10 minutes dans de l'eau tiède, égouttez-les et coupez-les aux ciseaux en tronçons de 6 à 8 cm. Taillez la carotte en fine julienne et émincez le chou très finement. Huilez généreusement au pinceau l'intérieur d'un moule à muffins.
Pour cette étapeVermicelles de riz fins (bihon) 60 gCarotte 40 gChou blanc 60 gHuile neutre 1.4 c. à s.
fourChauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen et faites sauter la carotte et le chou . Ajoutez le bouillon, la sauce soja et la sauce d'huître, montez à feu vif et, à ébullition, ajoutez les vermicelles et remuez-les à la pince , jusqu'à absorption complète du liquide. Transférez dans un bol et laissez tiédir 5 minutes.
Pour cette étapeHuile neutre 0.4 c. à s.Bouillon de volaille 150 mlSauce soja 2 c. à c.Sauce d'huître 2 c. à c.
feu moyen→feu vifBattez les œufs avec la fécule, versez sur les vermicelles tiédis et mélangez soigneusement à la main ou aux baguettes. Chaque brin doit être finement enrobé d'œuf pour que les nids tiennent à la cuisson.
Pour cette étapeŒufs 1Fécule de maïs 2 c. à c.
Répartissez les vermicelles dans 6 empreintes du moule et tassez fermement le fond et les bords avec le dos d'une cuillère pour former des nids creusés au centre. Badigeonnez le dessus du reste d'huile et enfournez dans le four pendant , jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule puis démoulez délicatement à la pointe d'un couteau.
Pour cette étapeHuile neutre ¼ c. à s.
fourPendant la cuisson, hachez l'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle de 22 cm à feu moyen, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il embaume, ajoutez les crevettes et faites cuire , jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées. Éteignez et ajoutez quelques gouttes de jus de calamansi.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Beurre 15 gCrevettes crues décortiquées (moyennes) 6Calamansi (ou citron vert) ¼
feu moyenMélangez le reste du jus de calamansi à la mayonnaise. Déposez-en un peu dans chaque nid, posez une crevette à l'ail par-dessus, parsemez d'oignons nouveaux émincés et servez aussitôt.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Calamansi (ou citron vert) ¾Oignons nouveaux 1
Astuce
Trop finement tassés, les nids cassent ; trop épais, le centre reste mou : environ 5 mm, c'est idéal. Bien huiler le moule est le secret d'un démoulage net. Les nids se préparent la veille, se conservent dans une boîte hermétique et retrouvent leur croustillant en 3 minutes au four à 200 °C.
Au camping
Pas de four ? Façonnez le mélange de vermicelles en galettes plates de la taille de la paume et faites-les dorer dans une poêle huilée à feu moyen 4 minutes de chaque côté, comme des galettes croustillantes de pancit. Avec les crevettes et la mayo dessus, le goût est le même.