Tacos au paneer tikka, salsa à la mangue (Inde × Mexique)

Préparation

1. Coupez le paneer en bâtonnets d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez le yaourt, l'ail râpé, le piment, le garam masala, le cumin, une partie du sel et un peu d'huile. Enrobez délicatement le paneer et laissez reposer 15 min.

   Pour cette étapePaneer 200 gYaourt à la grecque (pour la marinade) 60 gGousses d'ail 2Piment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Garam masala ½ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Huile neutre ½ c. à s.

2. Salsa : coupez la mangue en dés de 1 cm, hachez finement l'oignon rouge, épépinez et hachez finement le jalapeño. Mélangez avec la plus grande partie de la coriandre ciselée, le jus d'un demi-citron vert et un peu de sel.

   Pour cette étapeMangue mûre ½Oignon rouge ½Piment jalapeño ½Coriandre fraîche 7 gCitron vert ½Sel ⅛ c. à c.

3. Crème : mélangez le yaourt pour la crème avec la menthe finement ciselée, un trait de citron vert et un peu de sel jusqu'à ce que ce soit lisse.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque (pour la crème) 60 gFeuilles de menthe 5 gCitron vert ¼Sel ⅛ c. à c.

4. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, déposez le paneer en une seule couche et faites-le dorer 5 min, en le retournant à la pince jusqu'à ce que chaque face soit bien colorée. Ne le remuez pas trop, sinon la marinade se détache.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

5. Réchauffez les tortillas une à une dans une poêle sèche à feu moyen, environ 30 secondes par face, 2 min au total. Quand elles sont souples et légèrement tachetées, enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder chaudes.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 4

   feu moyen

6. Garnissez chaque tortilla de chou, puis de paneer, de salsa à la mangue et de crème à la menthe. Parsemez du reste de coriandre et servez aussitôt avec le reste du citron vert en quartiers.

   Pour cette étapeChou blanc finement émincé 60 gCoriandre fraîche 3 gCitron vert ¼