Frites garnies au paneer tikka, mayo à la menthe

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 min. Brossez les pommes de terre, coupez-les avec la peau en bâtonnets de 1 cm et faites-les tremper 10 minutes dans l'eau froide pour retirer l'amidon de surface ; c'est ce qui les rend croustillantes.

   Pour cette étapePommes de terre 400 g

   four

2. Séchez très soigneusement les pommes de terre avec du papier absorbant, puis mélangez-les avec la moitié de l'huile, une partie du sel et une partie du piment. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de 30×20 cm recouverte de papier cuisson et enfournez au four pendant 25 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.Sel ¼ c. à c.Piment du Cachemire en poudre 0.6 c. à c.

   four

3. Pendant la cuisson, coupez le paneer en cubes de 1,5 cm et mélangez-le avec le yaourt, le reste du piment, le garam masala, le cumin, une partie du sel et le jus d'un demi-citron. Laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapePaneer 160 gYaourt à la grecque 60 gPiment du Cachemire en poudre 0.9 c. à c.Garam masala ½ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Citron ¼

4. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites dorer le paneer 4 min, jusqu'à ce que chaque face soit bien brune par endroits.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.

   feu moyen-vif

5. Mayo à la menthe : mélangez la mayonnaise avec la menthe finement ciselée, le reste du jus de citron et le reste du sel. Mettez-la dans une poche à douille ou un sachet congélation pour la répartir facilement.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Feuilles de menthe 6 gCitron ¼Sel ⅛ c. à c.

6. Répartissez le paneer sur les frites, parsemez de mozzarella et remettez au four 3 min, jusqu'à ce que le fromage fonde.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 g

   four

7. Dès la sortie du four, tracez des zigzags de mayo à la menthe, parsemez d'oignon rouge finement haché, de coriandre et de chaat masala, et servez bien chaud.

   Pour cette étapeOignon rouge ¼Coriandre fraîche 6 gChaat masala ½ c. à c.