Paneer tikka

Préparation

1. Coupez le paneer en cubes d'environ 3 cm de côté et 2 cm d'épaisseur. Taillez le poivron et l'oignon rouge en carrés de 3 cm et séparez l'oignon en petites piles de 2 ou 3 couches. Épongez le tout avec du papier absorbant pour que la marinade accroche. Si votre paneer est dur, plongez-le 10 minutes dans de l'eau chaude puis séchez-le : il devient tendre et souple.

   Pour cette étapePaneer (fromage frais indien) 200 gPoivron vert 1Oignon rouge ½

2. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt avec le gingembre et l'ail finement râpés, la farine de pois chiche, le piment, le curcuma, le cumin, le garam masala, le kasuri methi émietté entre les paumes, le sel, environ deux tiers de l'huile et le jus d'un demi-citron. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe bien une cuillère. Si le yaourt est liquide, égouttez-le d'abord dans une passoire.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque (épais) 100 gGingembre frais 8 gGousses d'ail 2Farine de pois chiche 1 c. à s.Piment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Garam masala ½ c. à c.Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) 1 c. à c.Sel ¾ c. à c.Huile de moutarde ou huile neutre 0.9 c. à s.Citron ¼

3. Ajoutez le paneer et les légumes et enrobez-les délicatement, à la main ou à la spatule, sans casser le paneer. Couvrez et réfrigérez 30 min. Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper dans l'eau maintenant pour qu'elles ne brûlent pas au four.

4. Préchauffez le four à 230 °C pendant 10 min. Tapissez une plaque de papier aluminium et posez une grille dessus. Enfilez le paneer, le poivron et l'oignon en alternance sur les piques en laissant un peu d'espace ; trop serrés, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.

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5. Posez les brochettes sur la grille au-dessus de la plaque de 30×20 cm et faites-les rôtir au four pendant 12 min. À mi-cuisson, badigeonnez-les du reste d'huile et retournez-les. Elles sont prêtes quand les bords du paneer et les pointes des légumes présentent des taches grillées foncées. N'insistez pas : trop cuit, le paneer devient caoutchouteux.

   Pour cette étapeHuile de moutarde ou huile neutre 0.6 c. à s.

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6. Saupoudrez de chaat masala dès la sortie du four, coupez le reste du citron en quartiers et servez aussitôt, bien chaud, idéalement avec de l'oignon émincé et un chutney à la menthe.

   Pour cette étapeChaat masala ½ c. à c.Citron ¼