Panna cotta coco, mangue au citron vert

Préparation

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine une à une dans beaucoup d'eau froide pendant 5 min.

   Pour cette étapeGélatine en feuilles 3.5 g

2. Secouez bien la boîte de lait de coco pour mélanger la crème figée et le liquide, puis mesurez-le. Mettez le lait de coco, la crème, le sucre et le sel dans une casserole de 16 cm et chauffez 4 min à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à ce que ça fume et que le sucre soit fondu. Sans faire bouillir.

   Pour cette étapeLait de coco (non sucré, en conserve) 160 mlCrème liquide entière 80 mlSucre en poudre 25 gSel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

3. Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète, puis filtrez dans un pichet. Laissez tiédir 10 min en remuant toutes les 2 à 3 minutes : la matière grasse du coco remonte facilement et, sans remuer, une couche grasse se forme sur le dessus.

4. Répartissez la crème tiède dans des verrines de 2 × 120 ml, couvrez et réfrigérez au moins 4 h. Elle est prise quand le centre tremble juste quand on penche le verre.

5. Mettez la noix de coco dans une poêle de 16 cm sans matière grasse et faites-la griller 2 min à feu moyen-doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit blond doré et parfumée. Versez-la aussitôt dans une assiette ; laissée dans la poêle, elle brûle vite avec la chaleur résiduelle.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée (non sucrée) 10 g

   feu moyen-doux

6. Coupez la mangue en dés de 1 cm et mélangez-la avec un peu de zeste de citron vert, le jus et le miel. Déposez la mangue sur les panna cottas prises, parsemez de coco grillée et de menthe ciselée.

   Pour cette étapeChair de mangue bien mûre 160 gCitron vert (zeste et jus) ½Miel 1 c. à c.Feuilles de menthe 3