Panna cotta

Préparation

1. Plongez les feuilles de gélatine une à une dans un grand bol d'eau froide et laissez-les ramollir 5 min. Mises toutes ensemble, elles collent en bloc. Elles sont prêtes quand elles retombent toutes molles quand on les soulève.

   Pour cette étapeGélatine en feuilles 3.5 g

2. Mettez la crème, le lait et le sucre dans une casserole de 16 cm et faites chauffer 4 min à feu moyen-doux en remuant. Dès que ça fume, que de petites bulles apparaissent sur le bord et que le sucre est fondu, coupez le feu. Une ébullition franche peut faire trancher la crème et affaiblit la gélatine.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (30 à 35 % de MG) 180 mlLait entier 60 mlSucre en poudre 25 g

   feu moyen-doux

3. Essorez bien la gélatine entre vos mains, ajoutez-la à la crème chaude et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue, puis ajoutez la vanille. Filtrez au chinois fin dans un pichet et laissez tiédir 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit juste tiède au toucher. Versée trop chaude, la matière grasse remonte et la panna cotta prend en deux couches.

   Pour cette étapeExtrait de vanille ½ c. à c.

4. Si vous comptez démouler, huilez très légèrement l'intérieur des moules de 2 × 120 ml avec du papier absorbant ; pour servir en verrines, inutile. Répartissez la crème, couvrez de film et réfrigérez au moins 4 h. Elle est prise quand le centre tremble comme une gelée mais que rien ne coule quand on penche le moule.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour les moules) ½ c. à c.

5. Coulis : mettez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole de 14 cm et faites cuire 6 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les fruits éclatent et que le coulis nappe légèrement le dos d'une cuillère. Coupez le feu et laissez refroidir complètement ; il épaissit en refroidissant.

   Pour cette étapeFruits rouges frais ou surgelés 120 gSucre (pour le coulis) 20 gJus de citron 1 c. à c.

   feu moyen

6. Trempez chaque moule 5 à 10 secondes dans l'eau chaude, décollez doucement le bord du bout du doigt, posez une assiette dessus et retournez d'un coup. Nappez de coulis et servez bien frais.