Barres de panna cotta au yaourt et aux fraises

Préparation

1. Chemisez un plat rectangulaire de 15×10 cm de papier cuisson en le laissant bien dépasser sur deux côtés, pour s'en servir de poignées ensuite. Écrasez les biscuits en sable fin dans un sac congélation avec un rouleau, mélangez-les au beurre fondu au micro-ondes jusqu'à ce que ça s'agglomère quand on serre, versez dans le plat et tassez fermement au dos d'une cuillère pour obtenir une couche plane. Réfrigérez 15 min.

   Pour cette étapeBiscuits type digestive ou spéculoos nature 70 gBeurre fondu 35 g

2. Faites ramollir les feuilles de gélatine une à une dans beaucoup d'eau froide pendant 5 min.

   Pour cette étapeGélatine en feuilles 4 g

3. Mettez la crème et le sucre dans une petite casserole de 14 cm et chauffez 2 min à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à ce que ça fume et que le sucre soit fondu ; coupez le feu. Ajoutez la gélatine essorée, remuez jusqu'à dissolution complète et laissez tiédir un peu, jusqu'à ce que ce soit chaud sans brûler au toucher.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 100 mlSucre en poudre 30 g

   feu moyen-doux

4. Dans un saladier, lissez le yaourt avec le zeste de citron et la vanille. Versez la crème tiède petit à petit en fouettant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Le yaourt doit être à température ambiante : froid, il fait prendre la gélatine en petits grains. Versez sur le fond refroidi, lissez, couvrez et réfrigérez au moins 4 h.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque nature, à température ambiante 200 gCitron (zeste) ½Extrait de vanille ½ c. à c.

5. Équeutez les fraises, coupez-les en tranches de 5 mm et disposez-les en les faisant se chevaucher sur la panna cotta prise. Faites tiédir la confiture avec quelques gouttes d'eau dans une petite casserole 1 min à feu doux pour la fluidifier, puis badigeonnez-en finement les fraises pour les faire briller.

   Pour cette étapeFraises 120 gConfiture d'abricot (pour lustrer) 1 c. à s.

   feu doux

6. Soulevez le tout par le papier et posez-le sur une planche. Coupez en 4 barres en trempant le couteau dans l'eau chaude et en l'essuyant entre chaque coupe pour des bords nets. Servez bien frais.