Bouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotle

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez généreusement au pinceau chaque empreinte d'un moule à mini-muffins. Coupez le jalapeño en deux, retirez graines et membranes blanches et hachez-le en dés de 3 mm (lavez-vous les mains aussitôt et ne touchez pas vos yeux). Râpez le cheddar et le parmesan.

   Pour cette étapeHuile pour le moule 1 c. à c.Piment jalapeño frais ½Cheddar râpé gros 45 gParmigiano Reggiano râpé 15 g

   four

2. Mettez le lait, l'huile, l'œuf et le sel dans le blender, ajoutez la fécule par-dessus et mixez 1 min pour obtenir une pâte lisse et liquide. S'il reste de la fécule collée au fond, décollez-la à la spatule et mixez à nouveau. Pour de petites quantités, comme 1 ou 2 portions, fouettez vivement 1 minute dans un bol.

   Pour cette étapeLait 80 mlHuile neutre 35 mlŒuf battu (1 œuf pèse environ 50 g) 25 gSel ¼ c. à c.Fécule de tapioca (polvilho doce) 90 g

3. Versez la pâte dans un saladier et incorporez le cheddar, le parmesan et le jalapeño à la spatule. Ne les mixez pas : le fromage ferait des paquets et le piment deviendrait de la purée. La pâte est fluide comme une pâte à crêpes, c'est normal.

4. La fécule retombe vite au fond : remuez à la louche avant chaque versement et remplissez 12 empreintes aux trois quarts.

5. Faites cuire au milieu du four à 200 °C pendant 17 min, jusqu'à ce qu'elles soient bombées, dorées et croustillantes sur les bords. Laissez reposer 3 minutes, passez un couteau à bout rond autour et démoulez. Elles retombent un peu en refroidissant, c'est normal.

   four

6. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre avec le chipotle dans une petite casserole de 14 cm à feu doux pendant 1 min, jusqu'à ce que ça embaume. Hors du feu, ajoutez le miel et le zeste de citron vert. Badigeonnez les bouchées tièdes ou servez en trempette.

   Pour cette étapeBeurre 30 gPiment chipotle en poudre ½ c. à c.Miel 2 c. à c.Citron vert (pour le zeste) ½

   feu doux