Pão de queijo (petits pains au fromage brésiliens)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Râpez finement les deux fromages. Dans un grand saladier, mélangez les deux amidons et le sel en écrasant les grumeaux du bout des doigts. Tapissez une plaque de papier cuisson.

   Pour cette étapeQueijo minas meia-cura (ou un fromage à pâte pressée comme le gouda ou l'emmental) 60 gParmigiano Reggiano râpé finement 25 gPolvilho doce (fécule de tapioca) 65 gPolvilho azedo (amidon de manioc aigre ; ou plus de fécule de tapioca) 65 gSel ½ c. à c.

   four

2. Faites chauffer le lait et l'huile dans une casserole de 14 cm à feu moyen pendant 2 min 30 s. Dès que cela bout à gros bouillons, retirez du feu, versez d'un coup sur l'amidon et mélangez vite à la cuillère en bois. Vous obtenez une pâte grumeleuse et collante : c'est normal. Cet ébouillantage donne la mie élastique.

   Pour cette étapeLait 85 mlHuile neutre 36 ml

   feu moyen

3. Étalez la pâte dans le saladier et laissez-la tiédir 10 min en la retournant de temps en temps pour laisser s'échapper la vapeur. Elle est prête quand elle est tiède mais ne brûle plus la main ; trop chaude, elle ferait cuire l'œuf.

4. Ajoutez l'œuf battu en trois fois en pétrissant à la main 4 min jusqu'à ce qu'il soit absorbé. La pâte paraît d'abord glissante et tranchée, puis devient lisse. Ajoutez les fromages et pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Elle doit coller un peu aux doigts tout en gardant la forme d'une boule. Trop ferme : ajoutez du lait cuillère à café par cuillère à café ; trop molle : un peu d'amidon.

   Pour cette étapeŒufs (battus) 1

5. Huilez légèrement vos paumes et roulez des boules de 3 cm (environ 20 g). Vous en obtiendrez environ 12–13. Posez-les sur la plaque en les espaçant de 3 cm, car elles gonflent beaucoup.

   Pour cette étapeHuile neutre 4 ml

6. Enfournez 1 plaque(s) au milieu du four à 180 °C pendant 22 min. N'ouvrez pas la porte pendant les 15 premières minutes. Ils sont prêts quand ils ont gonflé, sont craquelés sur le dessus et légèrement dorés dessous (avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson). Laissez reposer 5 minutes et dégustez tiède.

   four