Gaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimenté

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la fécule, le sel, le parmesan et la mozzarella. Ajoutez l'œuf battu, le lait et l'huile et remuez à la spatule pour obtenir une pâte épaisse, collante et élastique. Laissez reposer 10 minutes pour que la fécule s'hydrate. Si elle est trop ferme pour s'étaler, ajoutez 1 c. à soupe de lait.

   Pour cette étapeFécule de tapioca (polvilho doce) 100 gSel 2 pincée(s)Parmigiano Reggiano râpé 30 gMozzarella râpée 60 gŒuf battu pour la pâte (1 œuf pèse environ 50 g) 50 gLait 70 mlHuile neutre 20 ml

2. Dans un petit bol, mélangez le miel et les flocons de piment. Coupez l'avocat en deux, ôtez noyau et peau, tranchez-le à 5 mm et arrosez de jus de citron vert pour qu'il reste bien vert.

   Pour cette étapeMiel 4 c. à c.Flocons de piment ½ c. à c.Avocat mûr 1Citron vert ½

3. Préchauffez le gaufrier et huilez-le légèrement au pinceau. Divisez la pâte en 2 portion(s), une par gaufre. Déposez-en une au centre, étalez en laissant 1 cm de bord et refermez. Faites cuire chaque gaufre 5 min sans ouvrir pendant les 3 premières minutes. Elle est prête quand elle ne fume presque plus et qu'elle est bien dorée. Posez-la sur une grille (sur une assiette, elle ramollit).

   Pour cette étapeHuile pour le gaufrier 1 c. à c.

4. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris avec des bords dorés et croustillants et que le jaune tremble encore.

   Pour cette étapeHuile pour les œufs 1½ c. à c.Œufs à cuire au plat 2

   feu moyen

5. Posez une gaufre par assiette, disposez l'avocat en éventail et ajoutez un œuf au plat. Arrosez de miel pimenté en zigzag, parsemez de sel en flocons et servez aussitôt. Percez le jaune pour qu'il coule dans la gaufre.

   Pour cette étapeFleur de sel ou sel en flocons 2 pincée(s)