Œufs mimosa à la huancaína, olive et éclats de chips
Bouchées de fête : les jaunes mixés en crème façon huancaína, remis dans les blancs et garnis d'olive noire et de chips écrasées.
Préparation
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm à feu moyen-vif, déposez les œufs à la louche et faites-les cuire . Plongez-les aussitôt dans de l'eau froide (idéalement glacée) pendant : cela évite le cerne gris autour du jaune et facilite l'écalage. Écalez-les, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les jaunes.
Pour cette étapeŒufs 4
feu moyen-vifMixez les jaunes avec la pâte d'ají, le fromage émietté, la mayonnaise, le lait concentré, les crackers, le jus de citron vert et le sel au mixeur plongeant, ou écrasez-les à la fourchette puis passez-les au tamis, jusqu'à obtenir une crème très lisse. Goûtez et ajustez le piquant et le sel.
Pour cette étapePâte d'ají amarillo 2 c. à c.Queso fresco (ou feta douce rincée) 30 gMayonnaise 1 c. à s.Lait concentré non sucré (ou lait) 1 c. à s.Crackers salés 1Jus de citron vert 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)
Versez la crème dans un sac zip, coupez 1 cm d'un coin et garnissez généreusement les blancs. Si vous ne servez pas tout de suite, couvrez et réfrigérez.
Juste avant de servir, parsemez d'olives hachées, de chips écrasées à la main, d'une pincée de paprika fumé et de persil. Ajoutez les chips au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.
Pour cette étapeOlives noires hachées 2Chips nature 10 gPaprika fumé 1 pincée(s)Persil plat haché 2 c. à c.
Astuce
Des œufs de quelques jours s'écalent mieux que des œufs très frais. Si les blancs basculent, coupez une fine tranche dessous pour qu'ils tiennent à plat. Pour plus de piquant, ajoutez quelques gouttes de sauce pimentée à la crème.
Au camping
Faites cuire les œufs à la maison et gardez-les dans leur coquille ; transportez la crème de jaune dans un sac zip, dans la glacière. Sur place, il n'y a plus qu'à écaler, garnir et décorer.